1、做法一
材料：2個小胡蘿卜 ， 1個圓白蘿卜 ， 3根大蒜 ， 羊腿肉6兩 ， 醬油 ， 鹽 ， 干辣椒 ， 蔥 ， 姜 。
做法：羊肉洗凈切小后入涼水鍋煮 ， 鍋內(nèi)加入姜片幾塊白蘿卜（用來吸味 ， 不食用）待水開后 ， 加入黃酒少許 ， 去湯內(nèi)沫子 。大約煮60分鐘后 ， 羊肉就比較酥了 ， 撈出 ， 備用 。如果怕麻煩 ， 也可以用電飯煲來煮 ， 時間稍微長點 ， 80分鐘 。羊肉湯放一邊 ， 備用 。起油鍋 ， 呵呵 ， 油可以稍微多些 ， 這樣比較香 。待油溫8成熱 ， 放入姜片 ， 蔥段 ， 豆瓣醬兩大勺 ， 炒香 。再放入煮好的羊肉一同翻炒至上色 。加入適量羊肉湯 ， 煮開后加入切成滾刀的白蘿卜和胡蘿卜 。同時加入草果、桂皮、冰糖數(shù)粒 。大約同煮10到15分鐘 ， 開始調(diào)味收干 。收干前可放入蒜苗段 。這樣 ， 香噴噴的干鍋羊肉就做好了 。
2、做法二
材料：羊肉兩斤 ， 大蒜三兩 ， 油 ， 雞精 ， 蠔油 ， 沙姜 ， 八角 ， 草果 ， 香葉 ， 豆瓣醬少許 。
做法：把羊肉清洗干凈 。然后把水燒開把羊肉過水 。起鍋放油 ， 把香料豆瓣醬 ， 姜片放鍋里小火爆香 。然后把羊肉倒入鍋里翻炒一下 ， 加水大火燒開改小火慢慢燜到收汁 。收汁以后起鍋裝盤 。
3、做法三
主料：羊肉(后腿)2000克 。輔料：大蔥200克、洋蔥(黃皮)100克、辣椒(紅、尖)50克 。調(diào)料：植物油50克、鹽20克、味精10克、蠔油8克、醬油5克、料酒20克、辣椒醬10克、白酒150克、豆豉50克、大蒜(白皮)100克、姜200、小蔥200克、辣椒(紅、尖、干)250克、八角10克、桂皮5克、辣椒油25克 。
【羊肉干鍋的做法大全 羊肉干鍋的做法及配料竅門】做法：將羊腿去主骨,入冷水鍋內(nèi)焯水,去盡血污 。羊腿放入湯鍋,加入清水、洋蔥、整干椒(200克)、姜、香蔥、二鍋頭、八角、桂皮、精鹽、味精,旺火燒開后撇去浮沫 。用小火煮至八成爛,撈出后切成5厘米長、0.5厘米粗的條待用 。尖紅椒去蒂切圈 。蒜子去蒂 。大蔥切斜片,余下50克整干椒切段 。凈鍋置旺火上,放入植物油,燒至六成熱,下羊肉略炸,倒入漏勺瀝盡油 。鍋內(nèi)留底油,下蒜子、尖椒圈、干椒段、老干媽豆豉略炒 。再加入羊肉,烹入料酒炒香,加味精、醬油、辣妹子辣椒醬、蠔油炒拌均勻 。倒入鮮湯稍燜,淋紅油,出鍋裝入大蔥打底的平鍋內(nèi),帶火爐上桌即可 。
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