1、面肝、粉肝：面肝為赭紅色，粉肝顏色與雞肝類(lèi)似 。這兩種肝皆質(zhì)地軟嫩，用手指稍微用力便可插入切開(kāi)處 。做熟后味道鮮美，口感柔嫩 。
2、石肝：顏色為暗紅色，質(zhì)地稍硬，手指用力也不易插入，吃的時(shí)候要多嚼幾下才能嚼爛 。
3、麻肝：肝背面有明顯的白色絡(luò)狀網(wǎng)，切開(kāi)的地方?jīng)]有面肝、粉肝軟嫩，做熟后比較筋道，但容易嚼爛 。
4、灌水豬肝：顏色赭紅中透白，看起來(lái)外觀比正常豬肝要飽滿一些，用手指按壓，會(huì)按出坑，片刻復(fù)原，切開(kāi)后，有水外溢，做熟后味道差，未經(jīng)高溫處理的容易攜帶細(xì)菌 。
【怎么選豬肝的好壞 怎么挑選生豬肝】5、病豬肝：這種肝顏色紫紅，切開(kāi)后滲血，個(gè)別的有膿水泡 。如果將泡挖除后，雖看不出明顯痕跡，但做熟后沒(méi)有鮮味，如果加熱時(shí)間短，很難將細(xì)菌全部殺死，食之對(duì)身體非常不利 。
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