【冬天如何進行一次發酵 冬天常溫發酵一晚可以嗎】
不可以，面粉發酵一般在四個小時以內，不能放置一晚長時間發酵 。
由于發的時間太長、已發過，酵母菌在面團里已失去活性，從而產生酸性物質，所以面團發酵時間太久會發酸 。
發面用的發酵劑有三種：小蘇打、面肥（老面）和干酵母粉 。它們的工作原理都差不多，在合適的條件下，發酵劑在面團中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得面團變得松軟可口 。
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