1、鳳梨餡：去皮冬瓜900克、菠蘿果肉450克、白砂糖60克、麥芽糖60克 。
2、冬瓜洗凈后切成薄片 ， 放入沸水中煮10分鐘 ， 直到冬瓜變得透明成熟 ， 撈出用涼水降溫；
3、然后將冬瓜瀝干水分 ， 放入紗布中擠出多余的汁水 ， 剩余的冬瓜肉用菜刀剁茸 。菠蘿肉切成小粒 ， 也用紗布擠出水分 ， 剩下的果肉同樣剁成細(xì)茸 ， 菠蘿汁水備用；湯鍋中加入菠蘿汁和白砂糖煮化 ， 然后放入麥芽糖用中小火將糖漿煮至溶解；
4、放入冬瓜蓉、菠蘿蓉 。大火煮開后轉(zhuǎn)成小火一邊攪拌一般熬煮 ， 直到餡料顏色變成金棕色 ， 用鏟子攪拌能感覺很粘稠 ， 沒有多余的汁水即可 。餡料做好后放在室溫下充分涼透；
5、黃油切成小塊在室溫下軟化 ， 用打蛋器打勻 ， 加入糖粉打至黃油顏色變白、體積膨大 。分2-3次加入雞蛋液 ， 攪打至黃油充分吸收蛋液 ， 此時(shí)黃油體積明顯膨大；
6、在黃油中篩入奶粉、低筋面粉用鏟子拌勻 ， 然后用手將面團(tuán)稍稍揉勻 ， 分成大約15克/份的面團(tuán)；
7、按照皮2份 ， 餡3份的重量將面團(tuán)包上餡料 ， 用手輕輕將口收緊 ， 放入鳳梨酥的方形模子中用手壓扁 ， 生坯即制作完成；
【臺(tái)式鳳梨酥的做法 臺(tái)式鳳梨酥】8、烤箱預(yù)熱至170度 ， 放入生坯用上下火烘烤10-12分鐘 。鳳梨酥烤好后最好放置半天 ， 回油后才能食用 。
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