【蝦仁燒筍尖做法 蝦仁燒筍尖做法竅門】1、主料：蝦仁20只、春筍300克 。
2、輔料：雞蛋清1個 。
3、調料：食鹽適量、蔥5克、姜5克、蒜5克、料酒1小勺、淀粉1湯勺、白糖少許 。
4、鮮蝦洗凈 ， 去掉頭、殼及蝦線 。
5、用廚房用紙拭凈水份（以便于入味） ， 放入碗中 。
6、加入蛋清、一點點鹽、少許料酒、一點面粉或淀粉 ， 用手攪拌上勁 ， 腌5分鐘 。
7、蔥姜蒜切末 ， 筍用水沖幾遍切片（或段）（如果不是成袋的 ， 最好打個焯） 。
8、起凈鍋 ， 入色拉油 ， 四成熱左右下入腌好的蝦仁 ， 劃散 ， 變色即可撈出控油 。
9、另起鍋 ， 加底油 ， 微熱即可下入蔥姜蒜末 ， 煸香 ， 下入筍片翻炒均勻 。
10、下蝦仁 ， 烹入小許料酒、鹽、糖炒勻 。
11、調少量薄欠 ， 炒勻即可出鍋 。
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