【炒山藥的做法大全家常菜竅門 炒山藥的做法大全】1、清炒山藥
食材：山藥、青紅椒、大蒜、蔥、白醋、小米椒、食鹽、白糖 。
做法：山藥兩段削去外皮，用清水反復揉搓，洗凈山藥表面的粘液，然后把山藥切成均勻長條，放入清水中浸泡，防止山藥氧化變黑 。青紅椒各一片，都切成長條狀，青椒紅椒配色比較好看 。大蒜幾粒切成薄片，蔥白一段切成馬蹄片，小米椒２個切成小段，和蔥蒜放在一起備用 。鍋內加入適量清水，水燒開以后，加入白醋５克，白醋能防止山藥氧化變黑 。然后把浸泡好的山藥倒入鍋中，開中小火焯水１分鐘左右撈出，用清水沖洗備用 。鍋內燒油，油溫五成熱時，倒入蔥蒜和小米椒炒出香味，從鍋邊淋入適量清水，燒開后倒入控干水分的山藥，加入食鹽１克、白糖１克提鮮，翻炒幾下，再勾入少許水淀粉、使食材和調料能更好的融合在一起 。湯汁收至粘稠以后，淋入一點香油增加色澤，翻勻后就能出鍋裝盤了 。
2、香芹炒山藥
原料：香芹、山藥、鹽、雞精 。
做法步驟：食材：香芹山藥、將香芹摘去葉子去根洗凈、撈出 。放在案板上切成段，待用 。將山藥洗凈、去皮 。放在案板上切成條 。燒鍋倒油燒熱，下入切好的山藥，加少許水翻炒翻炒 。接著，合入切好的香芹，加點鹽、雞精 。調味翻炒翻炒，即成 。
出鍋，裝盤 。
3、雙椒炒山藥
主料主料；山藥300g、青椒100g、紅辣椒100g 。
做法；將山藥切片，裝入盤中準備好小米，切好青椒、紅辣椒和小米椒，倒入適量的油到鍋中，將山藥先下鍋，翻炒，然后裝入盤中，備用再次倒入油，將所有的辣椒倒入鍋中放入適量的鹽 。將炒好的山藥倒入鍋，關火，放入雞精，拌均勻，裝盤即可 。
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