1、大鱸魚(yú)一條，去頭，沿著魚(yú)龍骨，把兩邊的肉片下來(lái)，再去掉腹部的大刺，魚(yú)肉上基本上沒(méi)有細(xì)刺了 。
2、魚(yú)肉斜切，片成片兒 。用清水沖洗一遍，倒掉，再用水+鹽+檸檬汁，浸泡魚(yú)肉10分鐘，這樣能去腥，而且魚(yú)肉會(huì)更嫩滑 。
3、姜和蔥白切絲，加點(diǎn)料酒，捏出汁兒 。蔥青切成絲備用 。
4、魚(yú)片瀝干水，用廚房用紙吸一吸，加點(diǎn)鹽、糖、白胡椒粉、蔥姜汁兒，拌勻 。
5、再加淀粉上漿，最后來(lái)點(diǎn)油鎖住水分 。
6、燒開(kāi)一鍋水，倒入魚(yú)片，劃散開(kāi)，鍋邊水微微冒泡，觀察一下魚(yú)片已從透明變得半透明，就可以關(guān)火了，這時(shí)魚(yú)片剛剛斷生，熟了，但是又是最嫩的時(shí)候，再燒就老了 。
7、魚(yú)片撈出，放入盤(pán)中，倒入自制的蝦頭醬油（如果沒(méi)有，可以用生抽+料酒+白糖混合調(diào)個(gè)汁兒） 。
【鱸魚(yú)片的簡(jiǎn)單做法竅門 鱸魚(yú)片的簡(jiǎn)單做法】8、撒上蔥花，澆個(gè)熱油即可上桌 。
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