1、做紅燒肉時一定要放熱水，這樣會防止已經入過鍋的肉質變老 。
2、食材：五花肉500g、鵪鶉蛋20個油50g、鹽2g、單晶冰糖50g、醬油30g、料酒30g、姜1塊、八角兩個、桂皮1塊 。
3、把鵪鶉蛋洗凈，冷水入鍋，中火煮8分鐘，撈起過涼，去殼后再次洗凈控干水份 。鵪鶉蛋過涼后，裝入有蓋的容器中，搖晃20秒，這樣更好剝殼 。
4、把五花肉洗凈切塊，冷水入鍋，放入一半姜片和料酒，焯水5分鐘，撇去浮沫，撈起，控干水份 。
5、平底鍋倒入少許油，放入鵪鶉蛋中火煎至表面金黃，呈虎皮狀時，盛出備用 。虎皮鵪鶉蛋也可以用油炸，顏色更均勻 。
6、另起油鍋，放入單晶冰糖 。炒糖色的時候鍋里絕對不能有水，否則會濺油，建議使用冰糖，做出來的紅燒肉顏色更亮，更好看，口感更好，新手使用單晶冰糖不容易炒糊 。
7、開中小火，熬至棕紅色冒大泡 。放入五花肉快速翻炒均勻，使每塊肉都均勻的裹上糖色 。放入醬油和料酒，翻炒均勻 。
8、放入大料和剩余的姜片，倒入適量熱開水，蓋上蓋子，大火煮開后轉小火慢燉40分鐘 。水要一次放足后小火慢燉，如果水沒放夠，也只能加熱開水，不能加冷水 。
【紅燒肉冷水下鍋還是熱水下鍋焯水 紅燒肉冷水下鍋還是熱水】9、放入虎皮鵪鶉蛋，撒入鹽，翻炒均勻 。轉大火收至湯汁黏稠，即可出鍋享用 。最后一定要大火收汁，這樣才能使肉色澤紅亮，湯盡油出 。
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