辣椒擂皮蛋和拌飯有點類似 。將辣椒洗凈擦干 ， 鍋內不放油 ， 直火烤至表面呈虎皮狀、逼出所有水分 。此時的辣椒肉質最是香嫩 。烤好后 ， 清水洗去焦皮 ， 用手撕成條狀 ， 放到擂缽里 。淋上由醋、生抽、芝麻油、鹽、小紅椒、蒜末等調好的醬汁 ， 再將剝好的皮蛋放在辣椒上 ， 接下來就可以擂了！
【皮蛋有毒嗎?是怎樣做的 皮蛋有毒嗎?是怎樣做的呢】▲ 敲好吃的！才不是什么黑暗料理！
擂一擂、碾一碾 ， 在食材還沒有氧化之前 ， 所有味道就已經融合纏繞在了一起 ， 要多入味就有多入味 。而且當地人更喜歡選用自產辣椒或螺絲椒來做 ， 不能吃辣的人來一口估計就找不著道兒 。辣椒的勁辣、皮蛋的鮮滑 ， 一吃就停不下來 ， 拌個三碗飯都嫌少！
廣東｜皮蛋瘦肉粥
煲粥是廣東人的“廚房基本功” 。在廣東 ， 粥的品類實在繁多 ， 北方的大米粥、小米粥、棒渣兒粥等等可真不是能同日而語的 。
這其中最家常的就要屬皮蛋瘦肉粥了 。一碗粥里 ， 若只有豬肉 ， 多少寡味 。正是有了皮蛋的加入 ， 才讓口感更加豐富 。
這道皮蛋瘦肉粥雖然看似簡單 ， 做起來還是學問講究大大的有 ， 一千個家庭也有一千種味道 。
有的會加入切成絲的瘦肉、有的則會放入切碎的瘦肉末 。瘦肉要加鹽先腌過才能更入味 。除了小塊的鮮香皮蛋 ， 再加入蔥花、姜、枸杞等佐料 ， 會更為誘人 。皮蛋瘦肉粥營養美味 ， 還有滋陰清熱、養血生津等藥用功效 ， 被當地人稱作“下火粥”、“有味粥” 。
皮蛋的各種涼拌大法
涼拌皮蛋是最能保持皮蛋口感的一種吃法 。
切好的皮蛋 ， 只要淋上姜醋汁、加幾撮辣椒蒜末拌開 ， 立馬搖身變“黑富美”！
皮蛋的味道在配料的包容下變得柔和 ， 吃起來略似果凍 ， 口味既酸且辣 ， 有點無法描述地上癮 。我四川的朋友說 ， 她家做這道小菜一定要放小米辣才有味 。
還有皮蛋豆腐 ， 是多少人超愛的夏季開胃小菜？??
雖說一年四季、不分地域 ， 都可以吃到它 ， 但還是夏天沒胃口的時候來一盤最適合 ， 美味又飽腹 ， 讓不喜歡皮蛋的人都能吃一口就愛上！
皮蛋湯
皮蛋入湯也是一絕 。
最簡單的是黃瓜皮蛋湯 。黃瓜洗凈切片 ， 鍋內放少許油 ， 先翻炒皮蛋至表面凝固 ， 再加水燒開 ， 放入黃瓜煮軟 ， 適量鹽調味后便可出鍋 。黃瓜的脆、皮蛋的香 ， 簡單的食材 ， 卻融匯出了最鮮美的滋味 。飯前來一小碗 ， 保證讓你胃口大開喲 。
類似的還有冬瓜皮蛋湯、莧菜皮蛋湯、娃娃菜皮蛋湯……
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