松花蛋 ， 又稱皮蛋、灰包蛋、包蛋等 ， 是一種中國傳統風味蛋制品 。主要原材料是鴨蛋 ， 也可以是雞蛋 ， 口感鮮滑爽口 ， 微咸 ， 色香味均有獨到之處 。
丨皮蛋：吃還是不吃 ， 這是一個大問題丨
最近明顯感到氣溫回暖
些許春意都讓人驚喜萬分
是時候讓各種涼拌菜活躍起來了！我最喜歡的下酒小菜之一
便是涼拌皮蛋
切好的皮蛋 ， 撒上辣椒碎、蒜末、香菜
再淋上姜醋汁、生抽、香油等調料
啊 ， 那席卷口腔的滋味！
真是神仙也不當！但 ， 你說什么
傳統工藝制作的皮蛋含鉛量高
吃多了對身體不好？
這個說法沒毛病 。皮蛋 ， 因為打開后可以看到其表面松花一樣漂亮的花紋 ， 因此也叫松花蛋、松花變蛋 ， 是腌制蛋的一種 。在腌制過程中 ， 會將鮮蛋浸入食鹽、茶葉、生石灰或草木灰、氧化鉛等加工輔料 ， 經過長時間浸泡而產生化學反應 ， 蛋白質凝固 ， 皮蛋就這樣誕生啦！
正是在這個制作過程中 ， 氧化鉛會滲入皮蛋 。鉛以及其化合物屬于對人體的有害物質 ， 會影響到人體骨髓的造血功能、免疫力下降等等；也會影響到兒童體格和智力的發育 ， 就是老人常說的“多吃皮蛋會變笨” 。如果經常食用這種含鉛的皮蛋 ， 會極大危害到身體健康 。
因此 ， 確實建議大家 ， 盡量少吃 。
對于市場上售賣的“無鉛皮蛋”
又該怎樣看待？
對于這個問題 ， 我們專門去請教了《舌尖上的中國2》科學顧問、食品工程博士 松鼠云無心老師 ， 他是這樣說的：
現在已有‘無鉛皮蛋’的工藝 ， 鉛含量已經非常低 ， 用不著擔心了 。不過在制作工程中 ， 一些維生素的破壞比較嚴重 。總的來說 ， 從正規超市購買無鉛皮蛋 ， 安全性還是沒啥問題的 。皮蛋這種食品 ， 只是營養方面比起鮮雞蛋有所損失 。
也就是說 ， 這種“無鉛皮蛋”已是含鉛量大大降低 ， 屬于食品安全范圍之內 ， 購買時可打消“含鉛量”的顧慮 。
但是 ， “無鉛皮蛋”并不是完全無鉛 ， 其中的“鈉含量”也一定要多多注意 。所以依然是建議適量食用喔 ， 不可貪多！
皮蛋對身體有什么好處嗎？
皮蛋有一定的藥用價值 。王士雄《隨息居飲食譜》曾有相關記載：
皮蛋 ， 味辛、澀、甘、咸 ， 能泄熱、醒酒、去大腸火 ， 治瀉痢 ， 能散能斂 。
皮蛋性涼 ， 含有較多礦物質 ， 有清熱止渴、滋陰潤燥的作用 。除此以外 ， 還含有豐富的蛋白質 。蛋白質經過分解所產生的元素可刺激消化器官、增進食欲 。皮蛋配醋能夠幫助醒酒 。
要不怎么說涼拌皮蛋是一道極好的下酒菜呢！
皮蛋的正確打（食）開（用）方式
不經過任何調味的皮蛋來個“一口悶” ， 無異于是往嘴里塞了一顆生化炸彈?♀? 。
所以 ， 歪果仁覺得皮蛋不好吃 ， 還不是因為沒有掌握到皮蛋的正確打開方式！要是嘗到我們大天朝的皮蛋美食 ， 立馬讓他們piapiapia打臉好嘛(￣へ￣)
湖南｜辣椒擂皮蛋
辣椒擂皮蛋是不少弗蘭人的最愛 ， 至少在“最愛涼菜”的排行榜上也能進個前三吧！
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