1、做蛋糕時放食用膠起固體作用，一般而言，食用膠在食物中的使用量不大，起到的作用主要有增稠、增加穩(wěn)定性、成膠等 。還有一些食用膠，本身也被當(dāng)作膳食纖維 。比如果膠、瓜爾膠、瓊脂等 。膳食纖維能夠提供飽足感但是不產(chǎn)生熱量，對于減肥有幫助 。不溶性的膳食纖維有助通便，而可溶性的膳食纖維(比如果膠)到達(dá)大腸之后能被那里的細(xì)菌分解，產(chǎn)生一些有助健康的小分子物質(zhì) 。
【蛋糕上的果膠怎么做 做蛋糕時放食用膠起什么作用】
2、除了淀粉，其他的食用膠是作為食品添加劑管理的 。這些水膠體除了可以用于食品，還可以用于其他工業(yè)產(chǎn)品 。作為工業(yè)原料，其生產(chǎn)過程的控制和要求就不象食品原料那么嚴(yán) 。所以，工業(yè)級的水膠體會比食品級的要便宜 。這就造成了不法商販?zhǔn)褂霉I(yè)級原料代替食品原料的可能 。而工業(yè)級原料，就可能存在有害雜質(zhì) 。就象任何的食品添加劑一樣，合法生產(chǎn)規(guī)范使用的食用膠沒有問題，但是食品安全的保障需要進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)管 。
3、總體上講食用膠的主要作用就是增強(qiáng)食品的美觀性和改良食品的口感，但具體來講食用膠的作用還是比較復(fù)雜的，而且不同品種的食用膠的作用并不完全一樣 。一般的食用膠具有凝膠、增稠、乳化穩(wěn)定、懸浮分散、膳食纖維、結(jié)晶控制、被膜劑和膠囊、泡沫形成、香精固定、保水穩(wěn)定等多種作用，同時兩種或多種食用膠之間有這明顯的相乘的作用，即多種食用膠混合在一起會起到單個食用膠所不能發(fā)揮的作用 。
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