1、在干凈的鍋中倒入30克左右的白曬糖，加入少許水，然后開火炒白糖，用中火不斷的翻炒白糖 。這個過程中一定要注意糖水的比例，一般3：1即可，炒糖時火候不宜太大否則容易炒糊，同時不停的攪拌加速糖的融化 。
【掛糖霜訣竅 糖如何掛霜】2、中火炒至白糖完全融化后調到最小火熬制，糖汁陸續開始冒泡，隨著加熱溫度的升高，泡泡開始慢慢變大密集起來，糖汁變得粘稠發白，這時糖霜就做好了 。白糖融化后一定要調到小火熬煮，防止水汽的蒸發，才能使糖霜顏色潔白如雪 。
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