1、6斤紅椒，4斤青椒，1斤半食鹽，大蒜，料酒，糖，香油提前將6斤紅辣椒、4斤青辣椒洗凈之后，撈出瀝干水分放在通風(fēng)的地方自然風(fēng)干，去掉辣椒蒂，青紅椒分開放 。一定要把水分晾干，裝瓶的時(shí)候確保無(wú)水無(wú)油，不然容易變質(zhì)，放冰箱可以延長(zhǎng)儲(chǔ)存時(shí)間 。
2、把去掉蒂的紅辣椒和青辣椒分開放在菜板上，分開先切成小段再剁碎，大小均勻，粗顆粒大小最好 。在制作的時(shí)候，所有的刀具菜板玻璃管，都必須是保證無(wú)水無(wú)油的狀態(tài)，不然很容易導(dǎo)致辣椒醬變質(zhì) 。
3、把青紅椒，大蒜，生姜這三種最主要的食材切成粗顆粒，有人喜歡吃有顆粒感的，而有人就喜歡吃碎一點(diǎn)的，所以隨自己喜歡就好 。做好之后倒進(jìn)大一點(diǎn)的盆里面 。之后把所有的食材和調(diào)料攪拌均勻 。
【青辣椒紅辣椒怎么做才好吃視頻 青辣椒紅辣椒怎么做才好吃】4、然后將炒鍋燒熱，倒入適量食用油，油溫3成熱，放辣椒煸炒出香味，小火去翻炒，一直要不停的翻炒，這樣是為了防止辣椒糊鍋，之后加入鹽，白糖調(diào)味 。待調(diào)料與食材充分融合在一起，即可關(guān)火 。最后拌勻的辣椒里倒入少許酒，密封保存就好 。
5、準(zhǔn)備一個(gè)無(wú)水無(wú)油的玻璃罐子或者陶瓷罐，把拌好的剁椒醬裝進(jìn)去，蓋上蓋子密封，一定要密封好，不能進(jìn)空氣入細(xì)菌 。一星期后即可食用 。可以在冰箱當(dāng)中冷藏保存了，辣椒醬放上一年也不會(huì)壞，一罐香又辣的剁椒醬就做好啦，香辣又過癮 。
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