其工作原理是這樣的：壓縮機將回流的低壓冷媒壓縮后，變成高溫高壓的氣體排出，高溫高壓的冷媒氣體流經纏繞在水箱外面的銅管，熱量經銅管傳導到水箱內，冷卻下來的冷媒在壓力的持續作用下變成液態，經膨脹閥后進入蒸發器，由于蒸發器的壓力驟然降低，因此液態的冷媒在此迅速蒸發變成氣態，并吸收大量的熱量 。同時，在風扇的作用下，大量的空氣流過蒸發器外表面，空氣中的能量被蒸發器吸收，空氣溫度迅速降低，變成冷氣排進廚房，隨后吸收了一定能量的冷媒回流到壓縮機，進入下一個循環 。【廚房熱水器工作原理 廚房熱水器工作原理圖】
廚衛熱水器的工作原理與空調原理有一定相似，應用了逆卡諾原理，通過吸收空氣中大量的低溫熱能，經過壓縮機的壓縮變為高溫熱能，傳遞給水箱中，把水加熱起來，這種加熱的過程完全是水電分離的，相對于電熱水器和燃氣熱水器相比，廚衛熱水器杜絕了漏電、煤氣中毒的危險 。廚衛熱水器除了它的安全可靠性特征之外，由于廚房油煙及濕氣較重，普通的家用空調根本無法在廚房使用，或者雖然可以使用，但是運行及維修的費用極高 。由于廚衛熱水器是將被吸收能量后的低溫空氣釋放出來，通過管道輸送到廚房或衛生間，而且這些被釋放出來的空氣水蒸汽被冷凝 。
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