1、主料：青蝦仁200克、茭白60克、荷蘭豆50克、紅辣椒1個 。
2、輔料：食鹽2克、食用油適量、胡椒粉2克、黃酒10克、姜蒜末適量、干淀粉少許 。
3、茭白去皮切滾刀塊 。
4、開水焯燙一分鐘左右 ， 去除草酸 。
5、然后撈出立即投入涼水里過涼 ， 這樣可以保持茭白的脆感 。
【青蝦仁的家常做法竅門 青蝦仁簡單做法】6、中糧網站買的青蝦仁 ， 冷凍的青蝦仁提前解凍 。
7、背部切口以便于成形 。有蝦線的話也方便取出 。
8、處理好的蝦仁清洗后濾水 。
9、放入碗中加胡椒粉和黃酒及少許鹽抓拌均勻腌制幾分鐘 ， 這樣可以很好的去腥 。
10、最后放少許干淀粉抓拌均勻 。
11、再加一點點食用油抓拌均勻 ， 這樣炒的時候蝦仁不會相互粘連 ， 也不易粘鍋 。
12、其它食材切好備用 。
13、鍋中放適量油 ， 把蝦仁放入滑炒至變色盛出備用 。
14、鍋中底油炒香姜蒜末 。
15、放入茭白和荷蘭豆翻炒 ， 加鹽 。
16、再把滑好的蝦仁放 。
17、翻炒大約半分鐘即可出鍋 。
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