1、將牛蹄筋切成段，在一頭剞上交叉花刀(三刀六瓣)，深至蹄筋段的四分之三 。紅椒、冬筍切片 。青蒜斜切段 。牛里脊肉切片 。
【鹵牛腳的制作方法 鹵牛腳的做法】
2、牛肉片用濕淀粉15克，蛋清拌勻上漿 。炒鍋內加鴨油燒熱，下入牛筋花煸炒 。
3、加入牛肉湯．醬油、紹酒、精鹽、白糖、筍片燒至熟爛 。
4、下入牛里脊片滑散，下入紅椒片，青蒜略燒，加味精，用濕淀粉勾芡，裝盤即成 。
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