1、食材：心紅薯250克、冰糖100克、菜油500克（約耗50克） 。
2、紅薯去皮 ， 洗凈 ， 切成3厘米大小的滾刀塊 ， 放入清水中浸洗 ， 撈出 ， 主要是洗去表面的淀粉防止一會一炸就變黑 ， 瀝去水分 。
3、鍋置旺火上 ， 菜油燒至六成熱時 ， 放入紅薯塊慢慢炸制 。
4、炸至紅薯塊充分成熟、外表微黃時撈出 。
5、鍋內留少量油 ， 加入冰糖 ， 加少許水不斷翻炒 。
6、小火炒至冰糖開始慢慢溶化 。
7、開始融化但顏色較淺 ， 并有大的泡泡 。
8、全部融化色淺有大的泡泡 ， 注意火候 ， 不要溫度太高 。
9、此時糖已經金黃色 ， 氣泡也開始變小 。
10、糖開始變得粘稠有些力度了氣泡有的地方變沒了 ， 這就要百般注意了 ， 千萬不能溫度高了 ， 就功虧一簣了糖就會變苦成焦糖了 。
11、迅速放入炸好的紅薯塊 。
【紅薯怎么做拔絲 拔絲紅薯怎么做?】12、放入紅薯塊迅速炒均勻即可出盤 。
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