用料：牛腩500克 ， 土豆2個(gè) ， 姜 3片 ， 香葉2片 ， 八角1個(gè) ， 花椒20粒 ， 冰糖7顆 ， 生抽30克 ， 料酒15克 ， 鹽2克 ， 老抽15克 。
1、牛腩切大塊 ， 冷水下鍋 ， 放入姜片 ， 大火燒開后轉(zhuǎn)中火繼續(xù)煮 ， 煮出血沫后把牛腩撈出來(lái) 。如果表面還有多余浮沫 ， 可以用熱水沖洗一下 。
2、土豆切成大的滾刀塊 ， 放到鍋?zhàn)永锛逡幌?nbsp;， 煎到表面微焦就盛出來(lái)備用 ， 不用煎到全熟 。土豆煎過(guò)以后再燉會(huì)更香更好吃 ， 偷懶的話可以省略這一步 。
3、鍋?zhàn)永锪舻子?nbsp;， 放入瀝干水分的牛肉煎炒一下 。
4、再加入香葉、八角、花椒、冰糖 ， 2大勺生抽 ， 1大勺老抽 ， 1大勺料酒 ， 翻炒均勻 。
5、倒入熱水沒(méi)過(guò)牛肉 ， 一定要是熱水或者開水 。中火煮開以后蓋上蓋子 ， 轉(zhuǎn)小火燉70分鐘 。也可以用高壓鍋 ， 時(shí)間控制在35分鐘左右 ， 喜歡爛乎的可以延長(zhǎng) 。
【牛肉土豆蒸米飯 牛肉土豆做飯】6、燉好后把之前的土豆塊倒進(jìn)去 ， 翻炒均勻 ， 這一步可以稍微嘗一下咸淡 ， 覺(jué)得淡可以少量加點(diǎn)鹽 。然后繼續(xù)蓋上蓋子燉15-20分鐘 。
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