1、乳脂是牛奶中的脂肪，因為動物奶油是從牛奶中提取的，所以動物奶油又叫做乳脂奶油 。價格相對貴，口感順滑帶有自然香氣 。
2、還有一種含乳脂植脂奶油就是在植物奶油基礎上加入了部分稀奶油 。這樣就包含了部分乳脂 。價格比植物奶油略貴，因為加入稀奶油，口感較植物奶油略有改善 。但是要注意其主要部分還是植物奶油，依然是不健康的奶油！
【蛋糕店說的乳脂奶油是什么奶油 蛋糕店說的乳脂奶油是什么】
3、植物奶油是人工奶油，非牛奶中提取，所以沒有乳脂，所以植物奶油又叫做植脂奶油 。價格低廉，口感差，帶有香精的氣味 。
4、淡奶油按照原料和提取方式不同，分為兩類：動物奶油和植物奶油 。
（1））動物奶油：是從牛奶中提取的天然油脂 。全脂牛奶通過離心、壓縮、提純得到稀奶油（Cream）和脫脂牛奶！稀奶油又叫做淡奶油，淡奶，忌廉 。用于打發(fā)裱花的淡奶油乳脂含量是35%左右 。乳脂指的是牛奶中的脂肪 。
（2））植物奶油：是植物油通過氫化工藝轉變狀態(tài)，加入各種人工香精等添加劑來模擬動物奶油的口感和物理屬性，可以打發(fā)用來抹面裱花 。但是其在氫化過程中容易產(chǎn)生反式脂肪酸，對健康不利！
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