1、魚翅用開水、使用堿浸泡，溫火煮透，才不會有臭味和異味 。
2、干魚翅泡發的方法：先將魚翅放入開水中浸泡，然后用刀把皮上的沙子刮凈，將魚翅投入冷水鍋再加熱，水開后離火 。待水涼后取出魚翅，脫去魚骨，再放入冷水鍋，加少許堿，開鍋后文火煮1小時左右，當用手揭得動時出鍋，換水漂洗1～2次，即可烹制 。
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