在中國北方地區 ， 都有做醬肉的習慣 ， 做好以后的醬肉易于保存 ， 而且醬香濃郁 ， 肥而不膩 ， 口感特別好 ， 是人們餐桌上的常見菜 ， 有些吃過以后感覺特別好吃 ， 也想自己制作一些 ， 只是對它的做法了解不多 ， 總也做不好 ， 今天小編就把醬肉的做法與配方竅門寫出來 ， 大家看過以后就能明白 。
做法步驟1、把準備好的新鮮五花肉全部切成大小均勻的方塊兒狀 ， 然后加入醬油腌制兩小時左右 ， 再把鍋中放入適量清水加熱燒開以后把五花肉放入鍋中焯水 ， 燒好以后取出 ， 用刀把肉皮上的絨毛刮凈 ， 刮得越干凈越好 ， 刮好以后再用開水沖洗一遍 。
2、在鍋中放清水 ， 燒開 ， 加入準備好的蔥姜片以及大蒜和辣椒 ， 還有山楂 ， 再把準備好的花椒大料以及香葉和白胡椒 ， 還有桂皮等香料 ， 放入到調料盒中 ， 也放入鍋中 ， 最后放入五花肉 。
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3、加熱燒開 ， 加入準備好的料酒和冰糖 ， 再蓋上鍋蓋 ， 用小火慢慢燉 ， 燉至40分鐘左右 ， 用筷子扎一下肉皮 ， 如果能扎透 ， 就說明無花肉已經熟透這時可以放入食用鹽 ， 再煮五分鐘左右關火 ， 讓五花肉在肉湯中浸泡五六個小時 。
4、在炒鍋中放油加熱以后放入花椒大料和蔥姜蒜 ， 炒出香氣再加入準備好的醬油老抽或食用鹽 ， 以及煮好的五花肉 ， 燒開以后用小火慢慢燉制 ， 在燉制的過程中 ， 要把湯汁不斷澆在鍋中的五花肉上 ， 至40分鐘左右 ， 湯汁收濃 ， 這時可以關火彈 ， 五花肉不要取出 ， 要讓他在湯汁中浸泡24小時 ， 這樣才能讓它更好的入味 。
【醬肉制作方法和配方竅門 醬肉的做法和配方竅門】5、醬肉做好以后 ， 想吃時 ， 取出以后把它切成 ， 均勻的薄片狀 ， 裝入盤中就能食用 ， 醬肉肥而不膩 ， 口感細嫩 ， 醬香濃郁 ， 吃過以后口齒留香 ， 讓人久久不能忘記 。
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