酸菜泥鰍的制作方法酸菜泥鰍的制作方法和過程 _生活百科

1、食材：大小盡量相同的泥鰍20條。
2、輔料：酸菜一袋。
3、調(diào)料：自貢七星椒30克、郫縣豆瓣15克、仔姜30克、蔥段2根、姜10克、蒜5瓣、花椒1小撮、八角 1個、大料2個、料酒少許、生抽少許。
4、泥鰍去腸，洗凈放于盆中。
5、酸菜洗凈，菜葉切成段，菜桿切成片。仔姜切成絲，蒜切片，老姜切米，辣椒剁碎。蔥切段。備用。
6、熱鍋下油至8成熟，倒入泥鰍。煎泥鰍至皮發(fā)白微酥。撈起瀝油。
7、油鍋大火，下豆瓣醬、花椒、八角、大料，蔥姜蒜、辣椒炒香后放入酸菜，加鹽和生抽爆炒。酸
8、倒入泥鰍，鍋內(nèi)加水，不要太多。以淹過泥鰍為準。加料酒，開小火燜20分鐘左右。酸菜泥鰍的
【酸菜泥鰍的制作方法酸菜泥鰍的制作方法和過程】9、撒味精，裝盤。按喜好撒上香菜。