調節血糖和血膽固醇
全麥粉中的膳食纖維可以減少小腸對糖的吸收，使血糖不致因進食而快速升高，因此可以減少體內胰島素的釋放，而胰島素可刺激肝臟和成膽固醇，胰島素釋放的減少可以使血漿膽固醇水平受到影響 。 對于糖尿病患者來說，精白細軟的口感不利于血糖控制 。
降低癌癥風險
研究發現，全谷類食物和高膳食纖維食物的攝入可降低女性乳腺癌，人類腸癌風險和胰腺癌的發病風險 。 β-葡聚糖還可以通過抵抗感染、腫瘤和炎癥來調節免疫反應 。
全麥粉作為一種“黑粉”,可以做出來的美食可是真不少 。 手工面條，松軟全麥饅頭，各種餡的餃子，全麥面包 。 聽說全麥粉和大豆和肉類食物更搭配，這是為什么呢？因為小麥中的蛋白質中的賴氨酸含量相對較少，導致小麥中的其他必需氨基酸在體內不能被充分利用而浪費 。 研究發現，小麥、小米、大豆、牛肉單獨使用時其蛋白質的生物價值分別是67、57、64和76，若將它們按照39%、13%、22%和26%的比例搭配食用，則蛋白質利用率可高達89% 。
文章插圖
低糖黑全麥粉的雙色饅頭
一次發酵的饅頭，節省了制作時間，當作早餐也是滿滿的飽腹感，低糖不甜，適合不喜歡吃甜食的小伙伴！一臺面包機就能做，也不需要太多的技巧，一起做起來吧，自塵曉 。
材料準備
用料1：中筋面粉250-260g、細砂糖25g、酵母2、5g、牛奶125g
用料2：中筋面粉250-260g、黑全麥粉62g、細砂糖31g、牛奶155g、酵母2、5g
輔料：清水少量
1、準備好材料；
2、牛奶125g倒入面包桶，加入2、5g酵母，夏天可用冰牛奶，因為是雙色，和面的時候可以一份用面包機，一份手揉；
3、加入中筋面粉250-260g；
4、選擇程序13進行揉面，一個程序即可；
5、分別把兩種面團揉好，再手揉一會，整圓；
6、因為是做了兩種形狀，所以面團都一分為二，取一半原色面團，拍扁，搟面杖搟開成長方形面粉吸水性不同，所以揉出的面團即使覺得有一點點干也沒有關系，后期不影響；
7、黑全麥粉面團同樣操作，搟成和原色面片一樣大小的長方形；
8、在上方刷一層水，然后把原色面片放在上方略壓一下，讓兩塊面片更好地粘合起來，略有不齊也沒事；
9、然后在最上方白色面片上刷一層薄薄的水，從下往上卷成長條，收口壓一下朝下放置；
10、然后用刀切成均勻的劑子，擺放在油紙上，放入蒸籠；
11、另一種做法就是可以切成三角形劑子；
12、蒸鍋里放小半鍋冷水，靜置發酵30分鐘，室溫約27-28℃；
14、開大火，等鍋里水開后計時13分鐘，關火燜2分鐘；
【別嫌全麥粉黑黑點更健康 美味低糖全麥粉雙色饅頭做法】 鍋蓋水平移動，防止蒸汽水滴在饅頭上，出爐冷涼到手溫即可打包 。
