土雞蛋未必就更有營養(yǎng) 關(guān)于土雞蛋的真假辨別 _生活百科

雞蛋是人們餐桌上常見的食物，在選購雞蛋的時(shí)候，人們喜歡將雞蛋“分門別類” ，如土雞蛋、柴雞蛋、散裝雞蛋、普通雞蛋等。人們一般認(rèn)為，土雞蛋在眾多雞蛋中，是營養(yǎng)價(jià)值最高的。可實(shí)際上，熱衷于購買土雞蛋的你，很有可能是被商家的營銷手段所忽悠了，因?yàn)橥岭u蛋很有可能與普通一樣，根本就沒那么“高貴” 。和小編一起來了解一下吧。

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市面上，當(dāng)心那些“化妝”的土雞蛋
去超市或菜市場購買雞蛋的時(shí)候，我們通常會(huì)看到商家把雞蛋劃分為“三六九等” ，其中土雞蛋的價(jià)格通常會(huì)比普通的散裝雞蛋高出1-2倍。有人認(rèn)為，土雞蛋的價(jià)格之所以會(huì)高出那么多，主要是因?yàn)橄峦岭u蛋的雞是自然散養(yǎng)的，喂的也是五谷雜糧，無激素、無藥殘，因此下出來的雞蛋自然營養(yǎng)要高，而那些籠養(yǎng)雞由于是喂飼料長大的，下的蛋根本毫無營養(yǎng) ，所以價(jià)格就偏低。
這種說法看似有道理，可實(shí)際上，有些商家為了盈利，會(huì)對(duì)雞蛋進(jìn)行“化妝”處理。由于土雞蛋的色澤與普通雞蛋不同，因此很多商家會(huì)利用“斑蝥黃”將雞蛋蛋黃變紅，將普通雞蛋“偽裝”成土雞蛋進(jìn)行售賣。也就是，平時(shí)你在市面上購買的土雞蛋，很有可能是“化妝”之后的普通雞蛋。

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真假辨別
普遍的認(rèn)識(shí)是雞蛋體型小、蛋黃顏色深是土雞蛋的特征。但不良商販卻利用我們的普遍觀點(diǎn) ，把洋雞蛋中體型小的挑出來冒充土雞蛋，在雞的飼料中加色素讓雞蛋的蛋黃顏色更深。這樣的雞蛋品質(zhì)比洋雞蛋都差，價(jià)格卻接近土雞蛋，這種手法欺騙了廣大消費(fèi)者。
根據(jù)雞蛋體型大小和蛋黃顏色判斷土雞蛋的標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)不能適應(yīng) 。不過還是有很容易的辦法區(qū)分雞蛋是否為土雞蛋。下面提供的兩種辨別方法直觀清楚，抓住了土雞蛋的本質(zhì)特征。
方法一:第一眼辨真假。盡管體型小的雞蛋不一定是土雞蛋，但從外觀上還是可以輕松地辨別真假土雞蛋。由于土雞散養(yǎng) ，個(gè)體差異較大，反應(yīng)在雞蛋上的個(gè)體差異也比較大，特別是雞蛋大小、形狀和顏色。一般散養(yǎng)雞場會(huì)按雞蛋大小分類，在市場上看見的一批雞蛋大小大體相當(dāng) ，但顏色確是有較大差別。當(dāng)一批(10余個(gè))雞蛋顏色差異性明顯時(shí) ，可基本判斷是土雞蛋，反之，則是洋雞蛋。
方法二:打開雞蛋辯真假。真正的土雞是散養(yǎng)方式，并且雞群中的母雞和公雞數(shù)量按照大約10:1的比例配比。散養(yǎng)符合雞群的自然生活方式，公雞和母雞會(huì)完成交配，實(shí)現(xiàn)物種的延續(xù) 。所以土雞蛋是公雞和母雞交配后的產(chǎn)物，是受精蛋。而籠養(yǎng)雞場為提高產(chǎn)蛋率，根本不會(huì)喂養(yǎng)公雞，籠養(yǎng)雞也不能自由活動(dòng) ，就沒有交配過程，其產(chǎn)的蛋是未受精的蛋，不象土雞蛋是受精卵，以此為標(biāo)準(zhǔn)可以非常清晰的判斷是否是散養(yǎng)雞下的蛋。蛋清中有白色絮狀物即表明雞蛋是受精卵，如果細(xì)看，在蛋黃上還可以發(fā)現(xiàn)"蛋眼" 。