１、風雞、板鴨的挑選：風雞是經腌制、晾掛等工藝制成 。 挑選風雞的要點是：雞身整潔有光澤 ， 膘肥肉滿 ， 肉有彈性 ， 無霉變蟲蛀 ， 無異味 。 板鴨也是經過反復腌制、晾掛等工藝制成 。 挑選板鴨的要點是：鴨體表面光潔 ， 呈白色或乳白色 ， 肌肉切面為玫瑰色 ， 手摸腹腔內壁應干燥有鹽霜 ， 鼻聞有板鴨固有的氣味 。 ２、健康活鴨、活鵝的識別：健康鴨、鵝的特征是 ， 頭頸高昂 ， 羽毛緊密有光澤 ， 尾部上舉 ， 眼睛圓而有神 ， 肢體有活力 。 手摸的感覺是 ， 肌肉發育良好 ， 胸部豐滿 ， 背部寬闊 ， 翅下肌肉突出 ， 尾部豐滿（鵝較差些） ， 全身肥度好 。 ３、如何挑選活雞：挑選活雞應一看二摸 。 看：健康雞的雞冠和肉髯色澤鮮紅 ， 雞冠挺直 ， 肉髯柔軟 ， 眼睛圓大而有神 ， 眼球靈活、明亮 ， 嘴喙緊閉、干燥 ， 嗉囊無氣體、積水和積食 ， 兩翅緊貼身體 ， 羽毛整齊有光澤 ， 尾部高聳 ， 肛門附近絨毛潔凈、干燥 ， 肛門濕潤色微紅 ， 如有糞便呈半固體狀 。 摸：胸肌豐滿、活絡并有彈性 ， 生性活潑好動 ， 腿部健壯有力 ， 體溫恒定 。
