主副食比例適當是保證營養平衡的前提 ， 即熱能大部分取自碳水化合物 ， 也意味著谷類、各類主食–米飯、饅頭、麥片是膳食中能量和蛋白質的主要來源 。植物性食物也提供了部分礦物質、微量元素、維生素和膳食纖維 。另外 ， 為滿足對膳食纖維的需要 ， 應適量選擇粗糧 。如蕎麥不僅膳食纖維豐富 ， 而且含苦味物質蘆丁 ， 對增強血管功能 ， 治療高血壓、冠心病和糖尿病相當有效 。當前有些人為了減肥 ， 不吃主食 ， 這是十分錯誤的 。
每個人都會有這樣的體會 ， 一旦吃了過多的雞、鴨、魚、肉以后 ， 會感到發膩 ， 這就是”輕度酸中毒”的表現 。富含礦物質和微量元素、膳食纖維的瓜、果、蔬菜是堿性食物；而富含蛋白質的雞、鴨、魚、肉屬于酸性食物 。餐飲中應掌握酸堿平衡 ， 兩者不可偏頗 ， 只有平衡、方可益補得當 。如終日飽食膏粱厚味 ， 酸堿失衡 ， 將嚴重影響健康 。難怪古人詩云：”厚味傷人無所知 ， 能甘淡薄是吾師 ， 三千功行從此始 ， 淡食多補信有之 。”
膳食的酸堿平衡早已引起關注 ， 大凡魚、肉、海產品、貝類、蛋類等都是酸性食物 ， 多食會使血液從弱堿性轉為酸性 ， 令人倦怠乏力 ， 重則記憶力減退、思維能力下降 。營養學家提醒大家要注意吃一些低脂肪、高蛋白 ， 富含膳食纖維和維生素的食物 ， 這樣才能保證營養素攝入的平衡 。因此菜肴的葷素搭配不能忽視 。
當然在我們進食時 ， 也要注意有良好的就餐習慣
食宜暖 ， 少吃涼的食物
膳食的冷熱平衡飲食者 ， 熱無灼灼 ， 寒無滄滄” ， 指出了膳食的冷熱平衡 。“食宜暖” ， 生冷食物進食過多會損傷脾、胃和肺氣 ， 微則為咳 ， 甚則為泄 。體虛胃寒的人 ， 應少吃生冷食物 ， 特別是在夏日更應慎重 。民間也強調“饑時勿急 ， 空腹忌冷” 。反之 ， 飲食也不可太熱 ， 否則易燙傷胃脘、咽喉 。據報道 ， 在華北地區食管癌高發區 ， 居民就有喜飲熱水、熱粥的習慣 。故古代醫學家孫思邈在《千金翼方》中指出：“熱食傷骨 ， 冷食傷肺 ， 熱無灼唇 ， 冷無冰齒 。”所以 ， 膳食應當注意冷熱平衡 。
●食前忌動 ， 食后忌靜 ， 就餐前后動靜平衡
就餐前后動與靜的平衡同樣很重要 ， 因為人們每天飲食中所攝入的各種食物及營養與身體的熱能消耗之間必須保持平衡 。《論語?鄉黨》篇中說：“食不語 ， 寢不言 。”說明古人主張食前及食中宜靜而專致 ， 不可分心、高談闊論 ， 以利納谷和消化 。古人言：“飲食即臥 ， 不消積聚 ， 乃生百疾 。”醫學食療古籍稱“食后便臥令人患肺氣、頭風、中痞之疾 ， 蓋營衛不通 ， 氣血凝滯故而” ， 所以飯后要適當活動 。俗話說“飯后百步走 ， 能活九十九” ， 說明進食后緩行散步有利于健康 。
胃好恬愉 ， 進食前后的情緒平
【飲食與養生論文3000字養生與飲食論文2500字】進食前和進食中保持平靜愉快的情緒有利于消化功能正常進行 ， 與此相反則會危害脾胃 。《素問?舉痛論》中說：“怒則氣上 ， 喜則氣緩 ， 悲則氣消 ， 恐則氣下 ， 驚則氣亂 ， 思則氣結 。”很難設想 ， 人們在氣血紊亂的情況下 ， 還能保證消化功能的正常進行 。古人說：“食后不可便怒 ， 怒后不可便食 。”進食過程中一切反常的情緒都應盡力排除 。
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