2、將糯米的處理方法同做米酒的操作方法 。 先用水將糯米泡半天漂洗干凈 ， 然后蒸熟成米飯 。 在蒸鍋里放上水 ， 蒸屜上墊一層紗布 ， 燒水沸騰至有蒸汽 。 將糯米撈放在布上蒸熟約一小時 ， 自己嘗一下就知道了 。 嘗嘗糯米的口感如果飯粒偏硬就灑些水拌一下再蒸一會 ， 蒸好后盛到大一點的容器中用勺攪幾下 ， 涼至不燙手 。 溫度30左右利用中溫發酵 ， 米飯太熱或太涼都會影響酒曲發酵 。
3、取桑椹汁煮沸與糯米飯攪勻 ， 加入酒曲適量攪勻 ， 裝入瓦壇內 。 將瓦壇放入棉被里或柜子內發酵 ， 根據季節氣溫不同至發酵到味甜可口時即可取出 。 一般發酵40天左右即可 ， 味道酸甜、酒味濃郁 。
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喝桑葚酒的禁忌
1、產婦不能喝
產婦剛剛生產 ， 身體還沒有恢復 ， 身體的各個器官功能還比較弱 ， 這個時候 ， 切忌喝桑葚酒 。 因為桑葚酒是寒涼的食物 ， 產婦喝桑葚酒會導致腸胃出問題 ， 可能會出現腹瀉 ， 同時 ， 寒性的東西 ， 不利于產后瘀血的排出 。
2、不可以多喝
桑葚酒的禁忌就是不可以多喝 ， 桑葚酒雖然有很多功效 ， 但是 ， 千萬不要過量飲用 。 因為桑葚里面有一種溶血性過敏物質 ， 如果大量食用 ， 會導致出現溶血性腸炎 ， 因而 ， 平時不要多喝桑葚酒 ， 尤其是腸胃虛弱的人 ， 更加不能喝 。
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