1、香辣羊肉火鍋
首先，備好羊肉、料酒、冰糖、香辣醬、蔥姜、蓮藕干、干辣椒、陳皮、無花果干、紅棗、大蒜、桂皮、八角、草果、小茴香、生老抽、花椒、香葉和蠔油 。
其次，鍋中加水將羊肉直接下鍋燒煮，加蔥姜和料酒，燒煮后撈出 。炒鍋加油燒熱，加冰糖、鮮辣醬、蔥姜蒜和陳皮以及香葉八角等調料 。
然后，將調料炒香后加羊肉翻炒，加點料酒 。用老抽上色，接著加生抽和蠔油 。
最后，將蓮藕干和無花果干以及紅棗下鍋加上水燒煮后加鹽即可 。
2、當歸羊肉火鍋
首先，備好當歸、羊肉、精致油、蔥姜蒜、味精、雞精、料酒、胡椒粉、白湯和鹽 。
其次，將姜蒜直接切片，蔥切段，當歸切片備用 。羊肉直接切塊洗好下鍋燙煮 。
炒鍋加油燒熱，將蔥姜蒜下鍋爆香，加白湯燒煮，將羊肉下鍋，加上味精和雞精 。加胡椒粉、料酒和當歸燒開了，加鹽放入高壓鍋中燉煮后即可 。
3、人參羊肉火鍋
首先，備好羊肉、腐竹、木耳、白菜、香菜、人參、料酒、鹽、味精、白湯、蔥姜和辣椒油以及高湯，再備調料包(花椒、八角、桂皮、陳皮、香葉和丁香)、香油以及鹵蝦油 。
其次，將羊肉下鍋燙煮后撈出，放入燉鍋中，加上料酒和調料包以及蔥姜燉煮 。
然后，燉煮后撈出直接切段，高湯下鍋加上人參燒煮十分鐘后放入火鍋中，加羊肉，腐竹、木耳和白菜 。
【冬季吃羊肉火鍋可選的三種做法有哪些 冬季吃羊肉火鍋可選的三種做法】最后，加料酒、鹽、白糖、蔥姜、味精和香油燒開了，將香菜和辣椒油以及鹵蝦油下鍋即可 。
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