1、食材：豬腿肉350克 ， 韭菜1捆 ， 小蔥1根 ， 大蔥10克 ， 姜5克 ， 十三香1茶匙 ， 料酒1湯匙 ， 醬油1湯匙 ， 生抽1湯匙 ， 蠔油半湯匙 ， 食用油1湯匙 ， 鹽1克 。
2、提前把蔥段和姜絲放在溫水里泡上 ， 一會攪拌肉餡的時候會用到這里面的蔥姜水 。
3、選擇三分肥七分瘦的腿肉去皮 ， 先切成細條狀 ， 再剁成肉餡 。如果家里有絞肉機的話就把肉放在絞肉機里攪成肉糜也可以 。
4、小蔥洗凈切成蔥花放在肉餡上 。
5、調入一茶匙十三香或五香粉 ， 淋入一湯匙料酒 。
6、倒入醬油和生抽 ， 醬油主要提色用 ， 生抽可用于增鮮 。
7、倒入蠔油和食用油 ， 這樣不僅可以使肉餡更好的上勁 ， 而且吃的時候肉餡也會鮮嫩多汁 。
8、所有調料都放好以后 ， 我們先把肉餡和調料攪拌均勻 ， 然后少量多次的淋入蔥姜水 ， 繼續順時針攪拌 ， 當肉餡攪拌到有明顯的膠粘感就可以了 。
【豬肉韭菜餃子餡的調制方法 大肉韭菜餃子餡怎么調好吃】9、將韭菜擇掉老葉 ， 在流水下沖洗干凈后瀝干水份切成韭菜末 ， 倒在肉餡上 ， 并攪拌均勻即可 。
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