目前，飲食文化還是個(gè)模糊概念 。有的研究者籠統(tǒng)地說，它包括吃什么、怎么做、怎么吃這三方面的問題；有的研究者認(rèn)為飲食文化學(xué)孕育出六門科學(xué)，即烹調(diào)學(xué)、食品制造學(xué)、食療學(xué)、飲食民俗學(xué)、飲食文藝學(xué)、食品制造學(xué)；有的研究者還主張加上飲食美學(xué)、飲食商業(yè)學(xué)、飲食用具學(xué)等等 。本人才疏學(xué)淺，對于這么多學(xué)科未能涉獵 。我所理解的飲食文化主要指飲食與人、人群的關(guān)系及其所產(chǎn)生的社會(huì)意義 。所以我在《中國飲食文化史》中雖然也討論食物、肴饌、食品加工、烹飪、飲食習(xí)俗乃至進(jìn)餐環(huán)境、食具、餐具等等，但都圍繞著它們與人、人群的關(guān)系及其所產(chǎn)生的社會(huì)意義等方面加以介紹和評介，至于與人關(guān)系不大的純工藝過程、除了必要的知識(shí)介紹外，大多略去，意在突出飲食生活給人們帶來的物質(zhì)上和精神上的雙重享受，以及中國飲食文化在這兩方面的刻意追求 。
求一篇關(guān)于營養(yǎng)，食療，保健或者養(yǎng)生話題的論文隨著社會(huì)的進(jìn)步和生活水平的不斷提高，人們越來越注重體育運(yùn)動(dòng)與身體健康，越來越多的人認(rèn)識(shí)到，“合理營養(yǎng)加適量運(yùn)動(dòng)”是現(xiàn)代人提高生存質(zhì)量和延年益壽的必由之路 。
運(yùn)動(dòng)與營養(yǎng)是什么關(guān)系呢？運(yùn)動(dòng)就是要消耗身體的物質(zhì)，營養(yǎng)是補(bǔ)充養(yǎng)分 。合理的營養(yǎng)提供運(yùn)動(dòng)適宜的能源物質(zhì)，有助于劇烈運(yùn)動(dòng)后的恢復(fù)，可減輕運(yùn)動(dòng)性疲勞的程度或延緩其發(fā)生 。運(yùn)動(dòng)要適當(dāng)，營養(yǎng)也要適當(dāng)，它們是維持和促進(jìn)人類健康的重要因素，兩者相輔相成，二者應(yīng)保持動(dòng)態(tài)的平衡 。
食物選擇是否科學(xué)對運(yùn)動(dòng)者的力量，耐力和體能有重要影響 。一位運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)學(xué)教授曾形象地把運(yùn)動(dòng)者比做一輛高級(jí)跑車，那么營養(yǎng)就如同汽油，高級(jí)跑車有了相應(yīng)的高級(jí)汽油，這輛跑車就可以跑出其最優(yōu)異的成績，相反，即使高級(jí)跑車，卻使用劣質(zhì)汽油，那么這輛高級(jí)跑車也無法跑出滿意的成績 。由此可見，合理營養(yǎng)是運(yùn)動(dòng)者成功的一半 。
那么，如何應(yīng)處理好運(yùn)動(dòng)與科學(xué)營養(yǎng)間的關(guān)系？如何實(shí)現(xiàn)合理營養(yǎng)呢？
過去，我國的飲食講究色、香、味俱全，特別是為了滿足食客對酸、甜、苦、辣、咸、膩六味的需求，國人創(chuàng)造出不少豐美菜肴，且還在不斷創(chuàng)新 ?！昂贸缘扔诤蔑?，好飯等于營養(yǎng)”這樣的觀念在人們心中“根深蒂固” 。其實(shí)，人們過度追求的甜、咸和膩三味的危害性是很大的 。因?yàn)?，對這三味的“配料”都與現(xiàn)代流行病有關(guān) 。
自從開展全民健身運(yùn)動(dòng)以來，人們對營養(yǎng)的理解，已經(jīng)從為了滿足吃飽，到合理膳食，再到追求合理安排膳食發(fā)展 。通過體育界、醫(yī)學(xué)界、新聞界的大力宣傳與教育，人們開始對吃什么，吃多少，如何組合營養(yǎng)，什么時(shí)間吃，什么季節(jié)吃產(chǎn)生了濃厚的興趣，有了比較科學(xué)的理解 。對色、香、味的追求已經(jīng)成為了“隱性”目標(biāo) 。
良好的運(yùn)動(dòng)能力受訓(xùn)練、遺傳、營養(yǎng)、心理素質(zhì)等多方面的影響，其中膳食營養(yǎng)對健康及運(yùn)動(dòng)能力的影響，越來越引起人們的重視 。運(yùn)動(dòng)者吃什么、吃多少、什么時(shí)間吃，對其成功和失敗起著舉足輕重的作用 。
如何實(shí)現(xiàn)合理營養(yǎng)，首先，運(yùn)動(dòng)者要改變觀念 。某些運(yùn)動(dòng)員總認(rèn)為運(yùn)動(dòng)成績的好壞僅僅與運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練有關(guān)，而膳食則無關(guān)緊要 。無論運(yùn)動(dòng)員還是健身者，要注意以下幾個(gè)問題：第一，從思想上高度重視一日三餐的合理營養(yǎng) 。第二，運(yùn)動(dòng)者要加強(qiáng)自我營養(yǎng)知識(shí)的學(xué)習(xí)，根據(jù)自己每天的訓(xùn)練量，合理選擇三餐食物種類和數(shù)量，而不是處于單單根據(jù)自己的喜好選擇食物 。第三，在具體選擇食物時(shí)，要注意重視主食的攝入，如：米、面、饅頭等 。主食中含有豐富的碳水化合物，能供給運(yùn)動(dòng)者充足的能量 。要避免選食過多的肉類，目前國內(nèi)的運(yùn)動(dòng)者蛋白質(zhì)缺乏已很少見，吃過多的肉食不僅不會(huì)給你能量，相反會(huì)對人體帶來許多危害，如：過多的蛋白質(zhì)攝入可同時(shí)帶入過多的脂肪，長期下去會(huì)引起高血脂、冠心病等 。另外，動(dòng)物蛋白和植物蛋白的比例要適宜，應(yīng)多食牛奶和豆制品以代替部分肉類 。吃各種各樣蔬菜和水果，特別應(yīng)強(qiáng)調(diào)增加生食的蔬菜，以減少營養(yǎng)素的損失 。少吃或不吃油炸食物、肥豬肉、烤鴨、臘肉、奶油等，它們可能帶入體內(nèi)過多的脂肪，會(huì)引起肥胖 。飲食治療是高脂血癥治療的基礎(chǔ)，無論是否采取任何藥物治療之前，首先必須進(jìn)行飲食治療 。飲食治療無效時(shí)或病人不能耐受時(shí)，方可用藥物治療 。在服用降脂藥物期間也應(yīng)注意飲食控制，以增強(qiáng)藥物的療效 。
相關(guān)經(jīng)驗(yàn)推薦
- 飲食與養(yǎng)生 養(yǎng)生祛病之飲食
- 秋季飲食養(yǎng)生小知識(shí) 飲食養(yǎng)生食品
- 健身每日飲食計(jì)劃表 每日養(yǎng)生飲食的計(jì)劃表
- 餐飲文化飲食養(yǎng)生的方法有哪些
- 男人養(yǎng)生保健共飲食保健知識(shí)
- 四季飲食養(yǎng)生 春夏季節(jié)飲食養(yǎng)生
- 中醫(yī)飲食養(yǎng)生健康講座 飲食養(yǎng)生與健康演講稿
- 養(yǎng)生飲食方法 糟糠咽菜 養(yǎng)生飲食方法
- 養(yǎng)生堂可治愈的高血壓 高血壓的飲食養(yǎng)生堂
- 道家飲食養(yǎng)生口訣 道家飲食養(yǎng)生秘術(shù)