水產(chǎn)品類的營養(yǎng)
人類常食用的水產(chǎn)品有魚、蝦、海參、魷魚等 。這些食品的營養(yǎng)成分與肉類相似 ， 是人體蛋白質(zhì)的一個(gè)重要來源 。魚類脂肪含量約為3％左右 ， 一般海水魚含量略多于淡水魚 ， 海水魚含碘也較多 。水產(chǎn)品含鈣量均較高 ， 若加以合理烹調(diào) ， 更便于人體吸收 。在烹制水產(chǎn)品時(shí) ， 應(yīng)該根據(jù)不同品種的特性分別加以處理 ， 使其營養(yǎng)成分盡可能多地被人體吸收 。烹調(diào)中常采用的方法有紅燒、干燒、清蒸、炸、燜等 ， 口味一般以咸鮮、干香、清淡為多 。
禽蛋類的營養(yǎng)
我們?nèi)粘Ｊ秤玫那萑忸愔?nbsp;， 以雞肉最為普通 ， 其次是鴨、鵝等 。禽類能夠供給人體各種必須的氨基酸、脂肪、礦物質(zhì)及維生素 ， 其味道與蓄肉相比更加鮮嫩 ， 原因在于它的柔軟結(jié)締組織比蓄肉多 ， 而且均勻分布在肌肉組織內(nèi) 。禽肉中蛋白質(zhì)含量約為25％ ， 脂肪含量不一 ， 雞肉中含有15％左右的蛋白質(zhì) ， 鴨肉含蛋白質(zhì)高達(dá)45％左右 。內(nèi)臟中含有豐富的維生素A ， 維生素B的含量也很豐富 ， 還含有鈣、磷、鐵等礦物質(zhì) 。蛋類食品中 ， 一般蛋黃占全蛋的40％ ， 蛋清占49％ ， 蛋殼占11％；可食部分平均含水70％ ， 含蛋白質(zhì)15％ ， 脂肪約為15％ 。由此可見 ， 禽蛋類食品是人類營養(yǎng)物質(zhì)的重要來源之一 。在烹制中 ， 應(yīng)該注意保護(hù)好其中的營養(yǎng)成分 。對此類食品 ， 我們常采用的烹制方法有炒、燒、燜、燉、蒸等 ， 口味以清淡咸香為主 ， 盡可能地使其固有的香味散發(fā)出來 ， 以增進(jìn)人們的食欲 。
水果的營養(yǎng)
水果是我們?nèi)粘Ｉ钍秤幂^多的食物 ， 其口味和質(zhì)地均為人們所喜愛 ， 但多以生食為主 ， 很少將其烹制成菜肴端上餐桌 。水果中含有多種人體不可缺少的維生素及其他營養(yǎng)成分 。以蘋果為例 ， 每100克中含糖13克 ， 脂肪及蛋白質(zhì)0.9克 ， 各種維生素0.2毫克 ， 礦物質(zhì)22毫克 ， 以及60千卡的熱量 。如需將其烹制 ， 則可以應(yīng)該使用多種方法 ， 制成多種口味和多種質(zhì)感的菜肴 ， 來豐富我們的餐桌 。
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