1、做戚風(fēng)蛋糕時(shí)蛋黃攪拌好之后加玉米淀粉 。
2、玉米淀粉目的是降低面粉的筋度，那么做出來(lái)的蛋糕會(huì)比較松軟，不會(huì)硬韌，口感細(xì)膩化口輕盈 。蛋糕外皮也非常的細(xì)膩漂亮 。
【做戚風(fēng)蛋糕什么時(shí)候加玉米淀粉最好 做戚風(fēng)蛋糕什么時(shí)候加玉米淀粉】3、為了發(fā)揮蛋的風(fēng)味，蛋黃與砂糖要輕輕攪拌 。接著必須添加水分，這時(shí)候最好加入熱水，那么輕輕攪拌的時(shí)候，砂糖的溶解速度會(huì)比較快，并且可以提高面糊的溫度 。
4、面糊的溫度變高，接下來(lái)與蛋白糖霜混合的時(shí)候蛋白糖霜就不容易消失 。還有就是，溫度低容易使面糊變硬，留下大的空洞，成為日后蛋糕中空洞的原因，所以需要提高面糊的溫度 。
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