1、加工白條雞：白條雞在水中浸泡半小時，去掉浸出的血水 。洗凈后，用刀從體腔內向外扎一扎，注意不要扎破皮(目的是為了使雞腌得均勻) 。
2、制鹵：八角50克、肉桂50克、山奈15克、草果35克、小茴香45克、砂仁20克、花椒20克、丁香5克、香葉3克、白芷5克、陳皮15克、桂皮40克、豆蔻30克、紫蔻30克、香菇15克、生姜50克、良姜30克等 。調料用紗布包扎好 。將清水25千克倒入鍋內加鹽4千克，再加調料包，煮沸后加味精0.1千克 。然后倒入浸泡缸中冷卻使用 。
【白條雞怎么腌制好吃 白條雞的腌制方法】
3、浸鹵腌制：先將洗泡后的雞體腔內灌滿鹵，然后疊放于浸泡缸內，上面覆壓重物 。夏季一般2～3個小時，春、秋季為6小時，冬季12小時 。夏天熱時若要加速雞的腌制時間可在浸泡缸中加入適量磷酸鹽、硝酸鹽 。
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