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剩菜剩飯容易長胖么？吃剩飯剩菜的危害有哪些？夏天剩菜剩飯怎么處理？剩菜剩飯要怎樣保存和加熱才不會有危害呢？尤其是在天氣炎熱的夏季 ， 保存剩菜剩飯更加需要特別謹慎 。 為了全家的健康 ， 今天就來學兩招 ， 看看剩菜剩飯的正確保存和加熱的方法是怎樣的吧 。
夏天剩菜剩飯的保存方法
蔬菜最不應該保存 。 這是因為 ， 蔬菜從肥料及土壤里吸收的硝酸鹽 ， 會慢慢被細菌還原成可能對人體致癌的亞硝酸鹽 ， 而亞硝酸鹽在久置的剩菜里含量最高 。 此外 ， 綠葉蔬菜中的維生素 ， 經過反復加熱幾乎消失殆盡 。 因此 ， 無論是清炒的素菜還是涼拌菜都不宜保存 。
【夏天剩飯一天還能吃嗎？】 海鮮不值得留 。 吃海鮮強調味道鮮美 ， 放置過夜會使它們鮮味全失 ， 因此最好一頓吃完 。
豆制品也很難保鮮 。 夏天的室溫本來就適合微生物生長 ， 而豆腐含水較多且富含蛋白質等營養成分 ， 簡直就像一個微生物培養基 ， 因此 ， 豆制品必須要吃當天生產的 。
純肉制品或燉肉先冷凍 。 保存這類食物最好選擇玻璃器皿或有釉質的瓷器 。 因為一些塑料器皿中所含的有害物質是脂溶性的 ， 它們會隨著油脂滲入食物中 。 葷素搭配的炒菜、燉燒菜等富含油脂的菜肴也一樣 。 另外 ， 加醋的酸性菜肴具有一定腐蝕性 ， 保存這類食物最好也選擇性質穩定的器皿 。
主食保存時區別對待 。 饅頭、花卷及餅類如果無法預計何時吃完 ， 可以把它們放入冷凍層 ， 零下15攝氏度一般能保存一周左右 。 而米飯和粥類由于水分較大 ， 最好密閉冷藏 ， 在24小時內食用 。 人們往往忽略帶餡主食的保存 ， 實際上 ， 很多食物變質引起的腹瀉都跟它們有關 ， 因此餃子和包子等也最好冷凍保存 。
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