以白菜豬肉餡為例， 可將白菜剁成小碎丁， 但不要剁“爛”， 再將白菜與未打水的肉餡和其他除鹽以外的調料放入盆中， 然后， 順著一個方向攪勻 。 專家特別提醒， 這樣攪勻后的餡應盡快包進餃子里， 可避免滲水 。
雞鴨魚肉中含麩酸鈉 暴飲暴食會“生毒” 干擾大腦神經———
【小妙招白菜不擠水也能入餡】 農歷新年， 有人在大吃大喝后一小時左右， 會突然出現頭昏腦漲、眼球凸出、上肢麻木、下頜發抖、心慌氣喘、脈搏加快、呼吸急促、血壓增高等一系列癥狀 。 這是過量食用美味佳肴而引起的“美味綜合征” 。
營養學家和醫學專家研究認為， 在雞、鴨、魚、肉等食物中， 含有豐富的麩酸鈉 。 大量的麩酸鈉進入人體后， 可分解為谷氨酸和酪氨酸等， 在腸道細菌的作用下， 轉化為有毒、有害物質， 隨血流到腦部后， 干擾大腦神經細胞正常代謝， 使生理功能發生紊亂， 導致上述一系列癥狀的出現 。
專家提醒， 節假日里， 一定要注意“管住嘴”， 不要暴飲暴食 。 如果出現“美味綜合征”， 也不必驚慌， 輕者休息一下即好， 重者應及時就醫 。
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