要品辨黃酒好壞 ， 唯色香味格四者而已 。 專家講解:黃酒"妙"處--黃酒是我國的民族特產 ， 其中以浙江紹興酒為代表的麥曲稻米酒是黃酒歷史最悠久、最有代表性的產品；山東即墨老酒是北方粟米黃酒的典型代表；福建龍巖沉缸酒、福建老酒是紅曲稻米黃酒的典型代表 。 色：好酒色如琥珀 ， 泛出清亮光澤 ， 有“澄”與“澈”二相 。 香：凡是好酒 ， 必有芳香 。 黃酒香氣中正平和 ， 介于外露與內涵之間 。 酒香層次豐富 ， 境界分明 。 黃酒越陳越香 ， 香氣越是馥郁 。 年代越是久遠 ， 則酒品越高 ， 越是難得 。 味：黃酒六味 ， 謂之甜、酸、苦、辛、鮮、澀 。 甜味須滋潤豐滿 ， 濃厚黏稠 。 酸味決定酒之老嫩 。 老酒偏重酸 ， 嫩酒偏重甜 。 然而酸味太重則偏于粗糙；酸味不足則失之寡淡 。 老嫩之間 ， 講究的是一個恰到好處 。 苦味十分靈敏 。 適當的苦味可使酒味更加清新跳躍 ， 增添口感層次 。 辛即是辣 。 不辣則不以為酒 。 黃酒之辛 ， 溫柔醇厚 ， 而非激烈潑辣 。 澀味伴隨苦味而生 。 略微的澀感流過唇齒 ， 可令酒體更為柔和分明 。 格：六味互相制約 ， 色香彼此映襯 ， 所成之獨特風味 ， 令人久久難忘的微妙配比 ， 即是黃酒之格 。 好酒之格不限于色香味 ， 歷史傳說 ， 酒壺酒器 ， 名酒沿革 ， 甚至飲酒的時辰、節令 ， 下酒之菜 ， 都會影響酒的品格 。 所謂酒格 ， 就如人格 ， 看不見摸不著 ， 卻在每一個品酒者的心中 。 黃酒渾濁色深不要買 黃酒酒精度低、耗糧較少、富含多種氨基酸、蛋白質、維生素和對人體有益的礦物元素 ， 營養豐富 。 根據其含糖量的高低可分為干黃酒、半干黃酒、半甜黃酒、甜黃酒4種 ， 消費者可根據各自的喜好、口味來區別選購 。 專家提醒消費者 ， 在選購時應注意優先在正規的大型商場、超市中購買知名品牌的產品；選購時可從產品名稱、產品類型(含糖量)來判別黃酒種類 ， 以選擇適合自己需要的產品 ， 最好不要購買散裝黃酒 。 此外 ， 選購黃酒時 ， 酒液呈黃褐色或紅褐色、清亮透明、允許有少量沉淀的產品為佳 。 如酒液已渾濁 ， 色澤變得很深 ， 最好不要飲用 。
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