飲食是人類社會賴以生存和發(fā)展的首要物質(zhì)基礎(chǔ) ， 飲食文化的核心是生存文化 ， 是主體文化首要的、穩(wěn)定的體現(xiàn)者 。飲食文化的多樣性體現(xiàn)了人類文化的多樣性 。新疆各民族之間飲食的交融和對外交流 ， 改變了人們的飲食結(jié)構(gòu) ， 同時也影響了人們的飲食文化 。各地的飲食文化如同一股股清流 ， 匯進了新疆飲食的海洋 ， 正因為如此 ， 使得新疆的飲食文化表現(xiàn)出比以往任何一個歷史時期都要絢麗的色彩 。飲食生活的開放 ， 反過來也促進了社會的開放 。
少數(shù)民族的飲食文化各具特色 。蒙古族的飲食主要是肉食品、奶食品及飲料 。隨著農(nóng)業(yè)的發(fā)展 ， 谷場也成了生活中的主要食品 。 (一) 肉食 蒙古族傳統(tǒng)的主食為肉食 。早期由于從事狩獵業(yè) ， 主要以獵獲物為食品 ， 有兔、鹿、野?、頑羊、黃羊、野馬、魚等 。從事畜牧業(yè)后 ， 既吃獵獲物 ， 也食家畜的肉和奶 。到12世紀主要食家畜的肉和奶 ， 其中主要是羊肉 。直至現(xiàn)、當代 ， 蒙古族 ， 特別是牧區(qū)的蒙古族仍主食肉食品 。蒙古族的肉食品主要有以下品種： 1．手把肉 。這是日常生活中主要肉食 。最受歡迎的是二歲羯羊肉 。做法是將綿羊開胸膛 ， 斷主動脈 ， 剝皮 ， 取出內(nèi)臟 ， 去頭去蹄 ， 洗凈 ， 切成若干塊 ， 投入鍋內(nèi)加水煮 ， 煮至七八成熟取出 ， 放盤內(nèi)上即可以食 ， 大人小孩都用蒙古刀割著吃 ， 不用筷子而用手 。肉鮮嫩不膩 ， 耐饑 。后來作了改進 ， 增加了各種佐料調(diào)味 ， 更為可口 。 2．羊背子 。即通常說的整羊 ， 這在蒙古為上等食品 。制作方法是去皮去內(nèi)臟 ， 從背第七骨至尾部截為一段再割頭、頸、四肢、胛各為一件 ， 帶尾入鍋 ， 在開水中煮熟取出 ， 按臥羊姿勢擺放在長盤中 ， 以羊四肢作底 ， 將羊背子、羊頭放在體首 ， 端上 ， 要把間向著主要客人 。在宴席上要唱贊歌 ， 敬祝酒詞 。據(jù)說成吉思汗為慶祝勝利 ， 設(shè)整羊席慶賀 。元朝宮廷中 ， 諸王貴族擺整羊席隆重接待客人 。后來遇婚禮等喜慶也都設(shè)整羊席 。 3．烤全羊 。蒙語稱“米瑪” 。其制作是：將整羊去毛、內(nèi)臟 ， 洗凈吊起來 ， 將各種調(diào)味品軒于腹內(nèi)或體外切口處 ， 并于羊皮上涂上油 ， 置爐內(nèi)烤4小時左右 。烤成后放在大盤中 ， 上席讓客人觀賞 ， 然后撤下來 ， 皮和肉發(fā)開 ， 切成片或切笪新上桌供食用 。吃時可隨意用荷葉餅夾著肉和蔥、醬等佐料吃 。外皮酥香、味美肉嫩 。這是在非常隆重的上等宴會上才能有的肴饌 。 4．蒙古八珍 。這是高級宴席上的佳肴 ， 即醍醐(牛奶中提煉出來的棧油制品)麈肉(獐之幼羔肉)、野駝蹄、鹿唇(犴達犴唇)、駝乳、麋肉(四不像肉以火烤制)、天鵝炙(以天鵝肉烤制)、天玉獎(黑馬?)八種珍貴食品 。元代宮廷由御用廚師制作 。舉行隆重的宴會 ， 或御膳所陳的佳肴 ， 常由皇帝賜給左右大臣 。到清代 ， 蒙古族宴請巡幸的皇帝、皇帝回賜王公貴族時 ， 都用八珍席 。5 。臘肉 。牧區(qū)經(jīng)常制作的肉 。每年秋冬之交 ， 蒙古牧民宰殺牲畜制作臘肉 ， 一般以羊肉為主 ， 將羊肉切成細條陰干 ， 待來年春天食用 。肉食中還有烤羊肉、烤羊腿、炒駝峰、炒蹄筋、煮肉粥等 。 (二)奶制品 奶是蒙古牧區(qū)的傳統(tǒng)食品 。奶食色白 ， 象征純潔 ， 蒙古尚白 ， 以白色為美 ， 稱奶食為白食 。蒙語作“查干伊德” 。奶食品種類很多 ， 其營養(yǎng)豐富、味道可口 ， 制作因地區(qū)不同各不相同、各有特色 。主要品種有：黃油、奶皮子、奶酪、奶豆腐、奶油、奶渣、奶料米蘭等 。 (三)糧食 隨著農(nóng)業(yè)的發(fā)展 ， 糧食在蒙古成為必需的食品之一 ， 在半農(nóng)半牧區(qū)已成為主食 。牧區(qū)最普遍食用的是炒米 ， 蒙語稱為“胡列補達” 。用糜子米炒制而成 ， 有脆炒米和硬炒米兩種 。脆炒米用于泡奶茶；硬炒米作羊肉稀粥 ， 或干飯 。炒米可作干糧 ， 不需要煮就可食用 。蒙古族的糧食食品各地區(qū)也不相同 ， 內(nèi)蒙古昭烏達盟地區(qū)吃什錦飯 ， 土默川人愛吃一種酸飯 。除此之外 ， 各地還吃奶煮面條、肉湯面、蕎面粉腸、餡餅面腸、奶點心、奶果子等 。 (四)飲料——馬奶酒和奶茶 馬奶酒 ， 蒙古族最早的飲料 。《黑韃事略》記載：“馬之初乳 ， 日則叫其駒之食 ， 夜則聚以涕 ， 貯以皮囊 ， 味微酸 ， 始可飲 ， 謂之馬奶子” 。元代蒙古人把馬奶酒作為最重要最好的飲料 。元朝宮廷和蒙古諸王都掌握一批專制馬奶酒的人 。所制馬奶酒自飲之外 ， 還在舉行宴會、款待客人、賞賜臣屬和祭祀時使用 。馬奶酒有豐富的營養(yǎng)成分 ， 能促使人體新陳代謝 ， 還可以補血助消化 ， 對胃病、氣管炎、神經(jīng)衰弱、高血壓、肺結(jié)核等有明顯的療效 。元代除馬奶酒外 ， 還有葡萄酒 ， 不僅宮廷、貴族有 ， 就是大都的市廛上也公開出售 。還有燒酒、羊羔酒、果酒等 。現(xiàn)、當代 ， 內(nèi)蒙古自治區(qū)發(fā)掘傳統(tǒng)的釀酒工藝 ， 結(jié)合現(xiàn)代科技開發(fā)了一批暢銷國內(nèi)外市場的酒類品牌 。 奶茶 ， 蒙古地區(qū)原無茶葉 ， 牧民用肉湯解饑渴 ， 后來茶葉傳入蒙古地區(qū) ， 從此茶成為蒙古族生活中離不開的飲料 。蒙古族開始飲茶大約在13世紀 。據(jù)元代《飯膳正要》記載 ， 當時皇宮里的茶有枸杞茶、玉磨茶、金字茶、范殿帥茶、紫筍雀石茶、西番茶、川茶、藤茶、燕尾茶、孩兒茶、溫桑茶、清茶、炒茶、香茶等 。蒙古人所飲的茶 ， 主要從內(nèi)地輸入 。奶茶 ， 其制法 ， 先將水燒開 ， 然后放入砸碎的磚茶 ， 文火煮二至三分鐘把茶葉濾出 ， 倒入鮮奶 ， 加一點鹽即成 。奶茶的制作過程 ， 各地不完全相同 ， 各有各的地方風味 。奶茶是蒙古族招待客人的常見飲料 。展開全部
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