3、蕹菜
根據(jù)“時(shí)令菜當(dāng)吃”的道理，盛產(chǎn)于春夏季的蕹菜，功能祛暑濕，清熱毒 。蕹菜中維生素含量高于大白菜，這些物質(zhì)都可以增強(qiáng)體質(zhì)，防病抗病 。另外，蕹菜中的葉綠素，還可以潔齒防齲，潤(rùn)澤皮膚 。蕹菜有水蕹與旱蕹之分 。水蕹枝葉粗壯，淡而乏味；旱蕹枝葉幼細(xì)，卻勝在有濃郁菜味 。故炒菜梗時(shí)應(yīng)操作有別，水蕹易熟，用腐乳或蝦醬淡炒為好，出鍋要快；旱蕹烹煮時(shí)間可稍長(zhǎng)，宜放辣，待調(diào)料完全入味更佳 。
4、西紅柿
西紅柿含有大量防止老化的抗氧化劑，是夏天守護(hù)健康的蔬菜 。西紅柿含有的番茄紅素、β胡蘿卜素和葉黃素是高抗氧化物質(zhì) 。它們能夠去除致癌的主要成分有害氧，防止細(xì)胞老化和氧化 。不宜食用未成熟的或變質(zhì)的番茄，未成熟的生番茄里含有龍葵堿，食用后會(huì)使口腔苦澀、胃部不適，多食可導(dǎo)致中毒 。
5、茄子
茄子的成熟期就是夏季，大量茄子上市，價(jià)位也比較合理，性價(jià)比比較好 。茄子含有葫蘆巴堿及膽堿，在小腸內(nèi)能與過多膽固醇結(jié)合，排出體外，以保身體血液循環(huán)正常，降低膽固醇 。在夏季，茄子可清熱解暑，對(duì)于夏季容易長(zhǎng)痱子、生瘡癤的人，尤為適宜 。盡管茄子的吃法很多，但多數(shù)吃法烹調(diào)溫度較高、時(shí)間較長(zhǎng)，不僅油膩，營(yíng)養(yǎng)損失也很大 。煎炸茄子維生素?fù)p失量可達(dá)50%以上 。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的 。
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