文章插圖
湖南人逢年過節 ， 舉辦宴席往往離不開十大碗?就拿北斗七星老家益陽來說 ， 過去80年代辦宴席 ， 都是6高6矮 ， 一道酒席一般是十二道菜 ， 到現在 ， 辦宴席的喜家更加客氣了 ， 外加了3個火鍋 ， 水果 ， 飲料 ， 真是豐富極了 。 什么是6高6矮呢?第三個麻花 ， 我們桃江人叫尤交 ， 雞爪蘇 ， 都是用面粉加蘇打化酵 ， 放點紅糖 ， 芝麻油炸而成的 ， 甜而香脆可口 。 而酒席上的六矮又是什么呢?第五個是鳳爪 ， 鹵鳳爪便于下飯喝酒用菜 。
湖南也有十多個地級市 ， 每個地方的習俗肯定是不一樣的 ， 我去過很多酒席 ， 但要是讓我說出有什么 ， 我還真記不清 ， 只能大概的說一下有什么菜 。 上主菜之前都會先放一碗花生米和一碗涼菜 ， 一般是涼拌皮蛋或涼拌鹵雞爪 。 說的我口水都流出來了 ， 我也不知道落下什么 ， 我是邵陽人 ， 歡迎老鄉補充 。
我家有個親戚在張家界 ， 那里的土家十大碗在土家族已經流傳幾百年了 。 在以前土家族的餐桌上是看不到盤子的 ， 桌子上放的全部是藍邊大口碗 ， 而且桌上放的都是十碗菜 。 久而久之 ， 土家族人就給宴席取名為“土家十大碗” 。 為了能讓來自五湖四海的朋友品嘗到地道原汁原味的土家菜 ， 張家界的一些特色餐飲店特別推出原始地道的土家十大碗 。 讓您知道張家界不僅是山美 ， 而地道的土家十大碗更美 。
而且加上涼拌菜 ， 湯菜 ， 炒菜 ， 可以說滿滿的一大圓桌 。 過去80年代的宴席主要用的是方桌 ， 8個人做的一桌 。 宴席主要有涼拌菜 。 宴席圓桌上首先是擺￣塊白色的布 ， 然后在上面鋪￣層透明的塑料薄膜袋 ， 防止油污把桌子弄臟 。 其次就是擺好碗 ， 筷子 ， 紙巾 ， 飲料 ， 酒 ， 口杯 。 最后就是涼拌菜擺在圓桌中間 ， 客人到齊了就開席 ， 邊吃邊聊邊喝酒 ， 然后慢慢才上蒸菜 ， 燒菜 ， 炒菜 ， 湯菜 。
看到這個主題滿滿都是兒時回憶 。 湖南永州祁陽老十大碗:第一墨魚豆腐絲 ， 第二道菜燉土雞 ， 第三道菜豬腳 ， 第四道菜羹湯 ， 第五道香芋扣肉 ， 第六道菜豬肚子 ， 第七道菜肉丸子湯 ， 第八道菜家釀粑粑 ， 第九道菜小炒肉 ， 第十道菜曲米魚 。 以上都是自己記憶中的十大碗！
我是湖南隆回人 ， 我們這邊農村辦酒席一般是四個涼菜十二個熱菜！）第二道菜蛋餃或者三鮮湯第三道菜大碗豬肉第四道菜辣子雞或者清蒸雞第五道菜梅菜扣肉或者米粉肉第六道菜青椒燜肚條或者酸辣牛毛肚第七道菜紅燒甲魚或者基圍蝦或者其他魚類 ， 海鮮類第八道菜辣椒炒鴨子或者烤鴨第九道菜酸辣雞鴨雜或者酸辣肥腸第十道菜隆回三辣第十一道菜紅燒魚或者清蒸魚或者泥鰍黃鱔之類第十二道菜時蔬
湖南新化:三合湯 ， 腸子粑 ， 紅燒肉 ， 磨竽炒牛肉 ， 粉條燉豆子 ， 燉土雞 ， 麻辣雞爪 ， 臘魚 ， 雪花丸子 ， 紅燒肘子加四道涼菜 。
1四小碟2鹵味拼盤3大雜燴4扣肉或肘子5蒸全雞6紅燒羊肉或烤羊排7毛肚8香菜牛肉9基圍蝦10扇貝或鮑魚仔11多寶魚或桂魚12時蔬13點心14水果
【湖南酒席上的6高6矮，你知道是什么嗎？】我是湖南人 ， 我為湖南“代鹽” 。 出生在湖南平江 ， 小時候最喜歡同父母去吃“情席” 。 普天之下 ， 將酒席說成“情席” ， 恐怕只有平江了 。 最愛里面拌的“酸菜” ， 就是干咸菜 。 用的都是自家土豬肉 。 平江最出名的便是香干 ， 而其傳統留下來的豆腐制作工藝也是令人尖叫不絕 。 家養的土雞放血之后 ， 直接開燉 ， 原汁原味 。 魚象征著吉利和財富 ， 年年有余 ， 所以宴席上魚是必不可少的 。
相關經驗推薦
- 湖南武岡鹵菜 湖南武岡鹵菜排名
- 湖南臨澧興隆街，腸子館，豬身上什么器官最貴？
- 喝紅酒的技巧與方法 如何喝紅酒才正確
- 紅酒能放多少年
- 珍酒的歷史起源
- 紅酒怎么減肥最有效 喝紅酒減肥的四大原則
- 天天喝酒會給身體帶來的危害太可怕 教你戒酒的方法
- 長期喝酒需要警惕的癥狀 喝酒的健康提示助你健康
- 是否喝酒臉色不改變就是酒量好 提高酒量的小秘訣
- 家鄉的特色美食有哪些？檳榔是湖南哪里的特產