1、腌制的臘肉如果儲存不當(dāng) ， 時間放太久 ， 上面也依然可能長蟲子
我是農(nóng)村人 ， 每年的臘月 ， 我們很多農(nóng)村家庭都會殺年豬 ， 除了吃一些 ， 其中一大部分的都用來腌制臘肉 。 雖然說腌制的臘肉要比一般新鮮肉保存的時間更加長久一些 ， 并且腌制的臘肉我們可以隨時都可以取來做菜吃 。 但是腌制的臘肉如果儲存不當(dāng) ， 時間放太久 ， 上面也依然可能長蟲子 。 保證臘肉不會受潮 。
腌的時候放鹽和花椒粉 ， 腌的時間最少也是一天 ， 然后再拿去煙熏 ， 熏的時間就要久一點了 ， 一般是兩天較為合適 ， 臘肉熏得好才好吃 ， 也好保存 。
2、怎樣做臘肉好吃？
做臘肉只要是鹽份夠量的話 ， 不管是冬天還是熱天 ， 一般都不會長蟲子的 。 做臘肉最好是在冬至后做 ， 比較好保管 。 放鹽的比例 ， 每10斤肉放2.8到3兩鹽這樣就最合適了 。 這些 ， 花椒粒就10斤肉放1.5兩十三香一般大半包 。 這樣腌制一個星期 。 但又不能有明火 ， 只要煙 ， 慢慢地熏 ， 熏到臘肉發(fā)黃發(fā)亮就可以了 ， 保證非常好吃！這些就是我做臘肉的步驟 ， 希望能用的上 。
臘肉的制作最開始是為了方便長時間儲存 ， 來年有肉吃 。 在每年的陰歷十一月和十二月 ， 也就是冬月和臘月 ， 是制作臘肉的最佳季節(jié) ， 因多是臘月制作 ， 所以才叫臘肉 。 冬月和臘月氣溫比較低 ， 這就是制作臘肉的關(guān)鍵因素 ， 因為腌制的時候溫度高了 ， 就容易腐爛變質(zhì) 。 這樣制作的臘肉香氣襲人 ， 顏色亮麗 ， 適合長時間儲存 。 還有一種是不用煙熏的臘肉 ， 就是風(fēng)干的 ， 和用煙熏的臘肉口感上有很大差別 。
3、臘肉怎么做才好吃？
臘肉是中國腌肉的一種 ， 流行于四川、湖南省和廣東省一帶 ， 但在南方地區(qū)別的地域也有 ， 因為一般是在陰歷的臘月開始腌制 ， 因此稱之為“臘肉” 。 臘肉雖然儲存到時間長 ， 可是假如制作、儲存不太好 ， 仍然會長霉、長蟲 。 臘肉中磷、鉀、鈉的成分豐富 ， 還帶有脂肪、蛋白、碳水化合物等原素 。 咸肉從新鮮豬肉生產(chǎn)加工、制做到儲放 ， 肉質(zhì)地不會改變 ， 始終保持香氣 ， 也有久放不爛的特性 。
【夏季腌制臘肉方法 夏天如何自己腌制臘肉】做臘肉一般在冬天 ， 正常溫度 ， 平均在10度左右 。 腌肉的鹽要提提前用鍋炒一下 。 炒干水分炒至微微發(fā)黃 ， 在加入干辣椒子 ， 找一個大點容器把豬肉放到里面加入適量的白酒 ， 炒好的鹽冷了那以后 ， 也加入進(jìn)去 。 用手搓辦均勻 ， 多出搓揉幾次 ， 腌制五天 ， 每天都要翻一次 ， 五天以后 ， 取出掛在通風(fēng)處 ， 自然風(fēng)干 ， 熱天包真空不會長蟲
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