1、我也做過臘魚 ， 做出來很美味 ， 方法簡單!
我也做過臘魚 ， 做出來很美味 ， 方法簡單！只需兩樣東西 ， 鹽和花椒酒 ， 花椒酒是花椒上市時買的鮮花椒 ， 用高度酒泡的 。 我常去釣魚 ， 有時多了就把它腌制烤干或風干 ， 方法：魚洗凈 ， 刀從背部切開 ， 腹部不切 ， 去頭部 ， 濾干水份 ， 抹上花椒酒 ， 再加鹽揉幾下 ， 十斤魚三兩鹽 ， 第二天即可熏烤或掛外面風干 ， 煙熏的先用柏樹葉上色 ， 炕干后味道特香 ， 不準燒柴的可風干 ， 或用電熱的東西烤干！有喜歡的可以試試 ， 加花椒酒的能防蟲滅菌 。
我腌制臘魚：首先選擇魚 ， 一般都是青魚＂也是草魚的一種＂ ， 魚殺好洗凈 ， 改花刀待用 ， 調料：鹽、料酒、蔥姜、花椒、八角、茴香等 ， 撒在魚上腌制半個月出風涼半干 ， 就可以吃了 ， 味道還不錯 。
2、湖南農村人做臘魚的方法
臘魚在我們湖南各縣市做方法有所不同 ， 吃法各異！我在這里給大家介紹三道我們這邊農村人做的臘魚 ， 將做法分享給大家！第1.臘肉臘魚蒸梅菜:臘肉切成片 ， 魚剁成小塊 ， 把洗干凈的梅菜放在碗底 。 用老干媽把臘肉臘魚塊拌勻 ， 放在梅菜上 。 一起放在蒸籠里去蒸兩個小時 ， 就可以直接吃了 ， 這樣做出來的辣魚臘肉特別香 ， 還不會上火 。 第2.臘魚塊干鍋:魚剁成塊 ， 用新鮮的五花肉切片 ， 青紅椒切塊 ， 小米辣切圈 ， 生姜、蒜切絲 。
一進入冬臘月 ， 腌制臘魚臘肉在我的家鄉(xiāng)江漢平原幾乎是家家戶戶都要準備置辦的年貨 。 這里就簡單介紹一下臘魚如何腌制 。 但就是在天門京山這些地方 ， 有人家專門買來腌臘魚 。 腌制臘魚 ， 從“青草鰱鳙”四大家魚里選青魚草魚是最好的 。 青魚草魚肉多 ， 腌制成臘魚后體膘仍然厚實 ， 不管是煎還是蒸著吃 ， 都有獨特的風味 。 暗紅的臘魚一條條掛起來很誘人 。 腌制臘魚不是一件復雜的事情 。 不添加其它調料腌制好的臘魚 ， 才能保持魚的鮮香味道 。
3、湖南臘魚怎么腌制？
臘魚應該是我們湖南做的比較多 ， 也很普遍 ， 其他地方好像沒人做吧 ， 不太清楚 ， 湖北好像也做 。 其他地方都是要不腌 ， 要不曬魚干之類的吧 ， 像貴州的腌魚 ， 他們用辣椒白酒放壇子里腌 ， 吃過一次味道酸辣很好吃 。 湖南臘魚做法又不同 ， 一到冬天 ， 準備年貨的時候 。 第一步～買草魚去內臟洗干凈 ， 用鹽巴腌一個晚上 ， 就掛在火塘上去熏 ， 我家就這樣做 ， 只放鹽 ， 什么都不放 ， 吃原味 ， 熏十天半個月就可以吃了！
我們這邊做腌制品都是以簡單為好 。 村村都有幾個魚塘的 ， 進入臘月家家都要腌制臘魚的 。 其中風干臘魚容易做也好吃選擇優(yōu)質個大的魚 ， 最好是大青魚 ， 腥味少肉質厚 。 把魚處理干凈 ， 瀝干水分 。 鹽要給對量 ， 調料要粘在魚身上 ， 特別是里面要抹勻 。 魚腌制四五天左右就差不多了 ， 盆里會有血水 。 輕輕的把魚拿出來 ， 用繩子穿著晾曬 。 吃時把魚剁成塊 ， 用熱水浸泡清洗 。 如果太硬太咸多浸泡 。 這樣吃味道豐富一些 ， 臘味魚香味要淡一點 。
4、臘魚怎么腌制才好吃？
轉眼又到年底了 ， 是腌制臘魚臘肉的最好季節(jié) ， 無論是城市還是鄉(xiāng)村 ， 家家戶戶都會腌制一些臘魚臘肉 ， 秋末冬初這個季節(jié) ， 也是魚一年當中最肥美的時候 ， 用來腌制臘魚是最好不過的了 ， 那么 ， 談到“臘魚怎么腌制才好吃？”咸魚在制作過程中 ， 除了用鹽腌制 ， 還可以添加更多的香料和調料 ， 但無論你用什么工藝制作 ， 比臘魚的味道總差那么一點點 ， 如同冬天的青菜和夏天的青菜是一個道理 。 口感和味道大不一樣 。
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