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羊肉泡饃是西安特色還是甘肅特色美食？【羊肉泡饃是西安特色還是甘肅特色美食？西安羊肉泡饃介紹簡單】兩個地方都有羊肉泡饃 ， 只是做法不一樣 。 蘭州羊肉泡饃與西安羊肉泡饃是大不相同的 。 先說饃 ， 西安是死面（沒有發酵的面）餅 ， 而蘭州的是當地一種發面餅 ， 它采用一種特殊的發酵工藝 ， 保持了面粉的原始香味 ， 任何佐料不放時都很可口 ， 放進姜黃（一種食用色素）和苦豆（一種有淡淡苦味的香草晾干磨碎使用）就更不得了 ， 而且做法也不一樣 ， 西安泡饃需自己掰碎（現在有了掰饃機〕然后回鍋做好 ， 而蘭州泡饃只管做好湯給你放好肉 ， 然后塞給你一個大餅 ， 然后你就自便了 ， 你可以盤起腿 ， 或一鼓腦將餅放進湯里 ， 或一口湯一口餅 。
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羊肉泡饃簡稱羊肉泡、泡饃 ， 制作原料主要有羊肉、蔥末、粉絲、糖蒜等 ， 古稱"羊羹" ， 西北美饌 ， 尤以陜西西安最享牛羊肉泡饃盛名 ， 它烹制精細 ， 料重味醇 ， 肉爛湯濃 ， 肥而不膩 ， 營養豐富 ， 香氣四溢 ， 誘人食欲 ， 食后回味無窮 。 北宋著名詩人蘇軾留有"隴饌有熊臘 ， 秦烹唯羊羹"的詩句 。 因它暖胃耐饑 ， 素為西安和西北地區各族人民所喜愛 ， 外賓來陜也爭先品嘗 ， 以飽口福 。 牛羊肉泡饃已成為陜西名食的“總代表” 。
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制作方法 制作材料 主料：烙餅(標準份)200克 輔料：黃花菜(干)50克,木耳(水發)50克,粉絲50克,青蒜10克,香菜10克,羊肉(熟)100克 調料：鹽4克,味精2克,胡椒粉2克 制作流程 先將烙餅掰成碎塊; 黃花、木耳洗凈撕碎; 粉絲泡發; 青蒜洗凈擇段; 香菜擇洗凈; 鹵羊肉切片備用; 將掰好的烙餅放到鍋里 ， 加入羊肉湯 ， 放入黃花、木耳、粉絲、青蒜 ， 煮熟; 調入鹽、味精、胡椒粉拌勻 ， 盛入碗內; 放上切成片的鹵羊肉 ， 撒上香菜即可 。 泡饃講究湯清肉爛 ， 煮湯是最重要的 ， 骨湯和肉湯分開煮 ， 肉先腌制20小時 ， 再煮8-12小時 。 常見煮泡饃湯 ， 一口近1米口徑的大鍋 ， 下的調料使用50斤的面口袋 ， 裝滿滿一袋 ， 投到鍋里煮 。 講究的賣家都是把一鍋湯賣光就關門 ， 所以味道好的泡饃店幾乎都是早上7點開門 ， 下午1點左右就關門了 。
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