1、食鹽：來源于不同的海鹽、井鹽、礦鹽、湖鹽、土鹽等 。它們的主要成分是氯化鈉，如果鎂、鈣含量過多可使鹽帶苦味，含氟過高也可引起中毒 。世界衛(wèi)生組織建議每人每日攝入5克以下食鹽可預(yù)防冠心病和高血壓 。我國規(guī)定成人每日攝入7g食鹽即可滿足機體對鈉的需要 。
2、白糖：分為白砂糖和綿白糖兩類，含有糖類，是人體主要營養(yǎng)來源之一，人體的消耗要以糖類氧化后產(chǎn)生的熱能來維持，人體活動所需的能量大約有70％是靠糖類供給的 。
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3、生抽：醬油的一種，以優(yōu)質(zhì)黃豆和面粉為原料，人工接入種曲，經(jīng)天然露曬，發(fā)酵而成的，顏色比較淡并且呈紅褐色，醬香濃郁，味道鮮美 。主要是用來調(diào)味，顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得比較多 。
4、醋：主要使用大米或高梁為原料，根據(jù)產(chǎn)地品種的不同，食醋中所含醋酸的量也不同，一般大概在5-8％之間，食醋的酸味強度的高低主要是其中所含醋酸量的大小所決定 。例如山西老陳醋的酸味較濃，而鎮(zhèn)江香醋的酸味酸中帶柔，酸而不烈 。
5、味精：化學(xué)成分為谷氨酸鈉，是一種鮮味調(diào)味料，易溶于水，其水溶液有濃厚鮮味 。與食鹽同在時，其味更鮮 。味精可用小麥面筋等蛋白質(zhì)為原料制成，也可由淀粉或甜菜糖蜜中所含焦谷氨酸制成，還可用化學(xué)方法合成 。味精還有緩和堿、酸、苦味的作用 。
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