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地下雪梨：荸薺是很好的防病食品 《本草綱目》里李時珍稱荸薺叫鳧茈，意思是野鴨愛吃此種東西 。 認為它不僅是佳蔬美果，還是一味天然中藥，能“消渴，溫中益氣，下丹石，消風毒，除胸中實熱 。 ”還有預防急性傳染病的功能，在麻疹、流行性腦膜炎較易發生的春季，荸薺是很好的防病食品 。 荸薺，長在淺水里，春夏栽植，秋冬掘收 。 肉為白色，質地脆嫩，多汁而甜，清爽可口，自古有“地下雪梨”之美譽，北方人視之為“江南人參” 。 荸薺是冬春盛行的時令果蔬，以個大、潔凈、新鮮、皮薄、肉細、味甜、爽脆、無渣者質佳 。 荸薺炒肉片、冰糖蓮子荸薺湯等都是大眾喜愛的菜肴 。 荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中較高的，能促進人體生長發育和維持生理功能的需要，對牙齒、骨骼的發育大有好處，同時可促進體內糖、脂肪、蛋白質的代謝，調節酸堿平衡 。 荸薺是寒性食物，具有涼血解毒、利尿通便、化濕祛痰、消食除脹等功效，最宜用于發燒病人 。 荸薺質嫩多津，可治療熱病津傷口渴之癥，對糖尿病尿多者有一定的輔助治療作用 。 荸薺水煎湯汁能利尿排淋，可作為尿路感染患者的食療佳品 。 當然，荸薺最好還是不要生吃，因為荸薺生長在泥中，外皮和內部都有可能附著較多的細菌和寄生蟲，只有洗凈煮透后方可食用，而且煮熟的荸薺更甜 。 脾腎虛寒和有血淤的人也應盡量少吃 。
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