第一步 ， 鍋中燒油 ， 熱鍋涼油倒入切好的肥肉 ， 直至把肥油炒制出來 ， 肉皮炒的發白 ， 這時放入蔥姜開始翻炒 ， 把蔥姜香味炒出以后倒入瘦肉 ， 炒到肉發白加入料酒 ， 生抽 ， 肉料（或者十三香）鹽 ， 醋（醋的多少根據個人口味而定 ， 一斤肉大概不到一兩醋） ， 細辣椒面 ， 炒制出香味以后加入適量的水小火燉30-40分鐘 。
第二步素臊子制作 ， 土豆 ， 胡蘿卜 ， 豇豆 ， 木耳 ， 豆腐干 ， 以上切成小片（或者小丁） ， 木耳撕成小塊 ， 油燒熱后先炒豆腐干 ， 待豆腐干炒成顏色發黃后倒入土豆胡蘿卜進行翻炒加少許的水 ， 土豆和胡蘿卜8成熟的時候倒入豇豆炒制 ， 最后在放入木耳 ， 然后開始調味放入鹽 ， 雞精 ， 味精 ， 稍加炒制入味后就可出鍋 。
第三步攤雞蛋餅 ， 把雞蛋打碎然后倒入鍋中越薄越好 ， 晾涼后切菱形小片 。
第四步面條的制作 ， 做臊子面的面條和面時偏硬一斤面粉放3克堿面 ， 4克鹽 ， 210克的水（如果用機器壓面水是190克） ， 然后把它桿成手搟面 ， 如果大家不會手搟面 ， 我錄了一期專門做手搟面的視頻 ， 可以跟著我一起做 ， 面條切得要細 ， 其實重慶小面的面和臊子面的面差不多都是加堿和面的 ， 可能形狀上略有差別 ， 重慶小面稍微厚一點 。
第五步臊子面的湯調制 ， 碗底放入雞精 ， 味精 ， 鹽 ， 胡椒粉 ， 花椒粉 ， 高湯和水的比例1:1（如果沒有高湯或者為了健康 ， 就用開水或面湯） ， 油潑辣子的辣椒油 ， 在來上適量臊子肉的肉湯 ， 韭菜沫（小蔥也可以 ， 主要是為了顏色好看） ， 然后把煮好的面條放入碗中后澆上我們炒好的素臊子 ， 肉臊子 ， 在撒上雞蛋片就可以了 。
【“臊子面”好吃的幾個省份，河南排第二臊子面用的是什么面】第五步調制臊子面的湯 ， 碗底放入雞精 ， 味精 ， 鹽 ， 胡椒粉 ， 花椒粉 ， 高湯和水的比例1:1 ， 油潑辣子的辣椒油 ， 還有我們燉肉的肉湯 ， 韭菜末 ， 然后把煮好的面條放入碗中后澆上我們炒好的素臊子 ， 肉臊子 ， 在撒上雞蛋片就可以了 。
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