這個就是南瓜干的做法 ， 下面介紹茄子干的做法 。
二 ， 茄子干（香辣口味）：
1、首先準備5斤左右的茄子 ， 茄子是一個含水量特別大的東西 ， 所以要多準備一點 。
2、茄子切成薄片 ， 這個過程一定要做好 。 不然曬不好的茄子是很不好吃的 。
3、將切好的茄子曬干 ， 曬的時候同南瓜干一樣 。 要暴曬 ， 這個時候就不要留水分了 ， 越干越好 。 時間大概是4到6天 。
4、將曬好的茄子干上鍋蒸熟 ， 這個時間不定 ， 因為熟沒熟要經常拿出來嘗試才知道 ， 但最終都是要把它們蒸熟才可以 。 蒸熟的茄子干不用再暴曬了 ， 自然放涼就行 。
5、準備姜蒜末、辣椒末、還有買的紅油辣椒（家里有礦的情況下 ， 可以用老干媽代替） ， 或者自己熬制的紅油辣椒 。
6、熬料：起鍋下油 ， 油熱之后把姜蒜末辣椒末丟進去炒熟 ， 記住 ， 油要多 ， 而且熬制這個的時候 ， 千萬不能急 ， 因為你要慢慢的把姜蒜末里的水汽都熬干 ， 而且還不能大火 ， 不然就糊了 。 在熬制的時候開始調味 ， 加一些生抽、耗油、十三香、雞精、鹽、一點糖 ， 然后攪拌均勻 。 這些香料都根據自己的喜好來定 ， 你想吃什么味道的就可以多加一點對應的香料就行 。
7、熬好之后的料自然冷卻 。 準備一個干凈的大盆 ， 將之前冷卻好的茄子干倒進來 ， 此時的茄子干熟了 ， 有些軟 ， 有嚼勁 ， 非常的有味道 。 接著把冷卻的料倒進去 ， 再倒入辣椒紅油 。 記住 ， 油一定要多 ， 要蓋住茄子干 。 之后就是攪拌均勻 。 到這里茄子干已經做好了 ， 如果不是用來送人的話就可以找個大罐子儲存起來 ， 每次吃的時候用勺子盛一點就可以了 。 如果是用來送人的話 ， 就用小瓶子裝起來 ， 送人根據自己的情況來定 。 這是一道非常下飯的客家家常小吃 ， 每次吃的時候拌著米飯最下飯了 。 茄子干不僅有嚼勁 ， 而且香辣 ， 特別好吃 。
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【南瓜干和茄子干的做法江西零食茄子干的做法】以上就是南瓜干和茄子干的做法 ， 希望能幫助到你哦 。
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