其實(shí)沒有什么特別之處 ， 印度跟中東一些國(guó)家一樣也特別好香料、奶酪 ， 且都有 ， 唯印度偏好咖喱與特辣、超辣的魔鬼椒和洋蔥 ， 洋蔥是每家基本每菜皆好之物！
說到印度菜常用的調(diào)料 ， 咖喱必須是第一位的 。 印度可以說是咖喱的鼻祖 ， 地道的印度咖喱會(huì)以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黃姜粉和辣椒等多種香料調(diào)配而成 ， 由于用料重 ， 加上不以椰漿來(lái)減輕辣味 ， 所以正宗的印度咖喱辣度強(qiáng)烈兼濃郁 。 在印度 ， 幾乎每一個(gè)家庭的廚房都有許多香料 ， 印度菜里所放的香料和調(diào)味料恐怕算得上是世界之最 ， 據(jù)說每一道菜都會(huì)放入不下十余種調(diào)料 。 可見 ， 辣也是印度菜的特點(diǎn)之一 。
印度咖喱雜菜 ， 則以洋蔥、蒜頭、姜、腰果、茴香子等調(diào)配成印度咖喱 ， 味道甘甜不算太辣 ， 配合雜菜就更能中和辣味 。 而印度咖喱中更是可分重味和淡味兩種 ， 黃咖喱、紅咖喱和瑪莎拉咖喱屬重味 ， 綠咖喱、白咖喱屬淡味 。 中所周知Garammasala的味道還是會(huì)因個(gè)人口味及地區(qū)不同而不同的 。 同時(shí)袋裝的Masala在制作過程中直接買入調(diào)料粉進(jìn)行配制 ， 因保存不當(dāng)而失去原有的香氣 。 就已喀什米爾的一種叫Roghanjosh的咖喱為例 ， 芫荽、姜、辣椒要分別研磨 。
印度的飲食文化里 ， 濃郁的香料必不可少 。 各種顏色的香料一字排開在印度的市集上 。 印度人喜歡吃糊糊狀的食物 ， 比如說 ， 他們喜歡把蔬菜切碎 ， 放進(jìn)鍋里煮到爛 ， 成為糊糊狀 。 所以在印度很少能吃到完整的蔬菜 ， 蔬菜都被切碎做成了糊糊 。 既然愛吃糊糊 ， 那么在做糊糊的時(shí)候放入各種調(diào)味的香料就必不可少了 。 黑鹽最有名的應(yīng)該就是印度黑鹽了 ， 雖然被叫做黑鹽其實(shí)是玫瑰色的 ， 是石鹽 。
【這樣美味的洋蔥咖喱飯還有誰(shuí)能抗拒得了？】洋蔥在印度菜中占絕對(duì)主導(dǎo) ， 咖喱是用它熬煮成 ， 菜肴是用它炒燴成 ， 肉類是用它浸泡成 。 由于在潮濕環(huán)境中生活的人 ， 更需要食辣來(lái)抵御濕氣 ， 所以印度菜口味也是從北部的微辣逐漸向南部的超辣逐漸增加 。 由于咖喱在印度菜中使用頻率較高 ， 而咖啡的主要調(diào)料是姜黃 ， 因此姜黃在調(diào)料使用頻率排行中居第三位 。 似乎咖喱在印度菜中必不可少 ， 但卻不是所有印度菜都要用到咖喱 ， 所以咖喱只能屈居第四 。
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