1、為什么巧克力融化會(huì)變稠？
要想知道巧克力為什么融化會(huì)變稠就得先了解巧克力的組成成分，巧克力是由可可樹(shù)的種子制成的 。 可可豆莢經(jīng)過(guò)發(fā)酵、干燥、烘烤后可得到可可豆，再由可可都轉(zhuǎn)化成可可脂一個(gè)過(guò)程 。 可可脂本身是由多種脂肪酸構(gòu)成的，構(gòu)成比率又與其他油脂有很大的差異，與牛油、黃油等油脂相比，在28 攝氏度時(shí)開(kāi)始軟化，33 攝氏度的時(shí)候固體成分就迅速轉(zhuǎn)變成液體狀，所以說(shuō)巧克力在融化時(shí)就會(huì)變稠 。
很高興回答你的問(wèn)題噢～其實(shí)巧克力本身并不容易融化但因?yàn)樗闹饕煞质强煽芍俏ㄒ灰环N在室溫或者是遇到溫度為20度以上的物體就會(huì)融化的油脂，因此只要溫度稍高巧克力就會(huì)開(kāi)始軟化 。 一般我融化它都是隔水融化，將巧克力放入一個(gè)容器中，底下再放一個(gè)有水的容器，將水溫控制在35—45度左右，反復(fù)地?cái)嚢枋骨煽肆θ诨?，多攪拌?huì)加快巧克力的融化，并使巧克力更軟滑細(xì)膩，光澤度好 。
2、巧克力怎么溶解？
巧克力含有30%的脂肪，其中60%是飽和脂，然而巧克力飽和脂中含有獨(dú)特的硬脂酸成分 。 可可豆和糖.巧克力遇熱變軟,遇冷變硬遇熱—吸熱—就融化了，就變得粘稠 。
【微波爐能把巧克力融化嗎 怎么用微波爐融化巧克力】巧克力的溶解分為直接溶解法和后加熱溶解法兩種：一、直接溶解法有隔熱水溶解、微波爐熔解和用巧克力專用溶化爐溶解 。 微波爐溶解：將一容器盛切成碎塊的巧克力放入微波爐，用中火熔解2分鐘左右，然后拿出來(lái)用長(zhǎng)柄的小匙順時(shí)針攪拌 。 要點(diǎn)：1、容器必須是無(wú)水的，而且不能用不銹鋼等微波爐不適用容器 。
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