1、如何判斷戚風蛋糕是否烤熟
在戚風蛋糕的制作過程中， 通過完全的打發蛋白， 使蛋糕糊內部充滿大量的空氣， 在烘烤時， 大量的膨脹空氣和水蒸汽創造出很多的孔洞， 此時再有適量的面粉糊化填充孔洞， 蛋糕就會完美的成熟了 。 反之如果蛋白打發過度， 蛋糕體內氣泡過多就會造成蛋糕表面過度膨脹開裂， 同時面粉也無法完全填充孔洞， 最后導致戚風蛋糕的回縮和塌陷 。 如何判斷蛋糕是否烤熟最近發現很多新手朋友們對于蛋糕是否烤熟的概念很模糊！
2、蛋糕胚是否烤熟是用手摸表面看是否干燥或者就是拿牙簽插進去
一般我測試蛋糕胚是否烤熟是用手摸表面看是否干燥或者就是拿牙簽插進去， 如果有蛋糕粘在上面則代表內部還是比較濕潤可以適當延長烘培時間～要根據個人的烤箱調節溫度， 延長時間的話記得調低溫度， 以免蛋糕卷上色過度
3、原味瑞士蛋糕卷做法：用料：雞蛋6個細砂糖75g低筋面粉百75g
【蛋糕卷的幾種卷法視頻 如何卷蛋糕卷視頻】原味瑞士蛋糕卷做法：用 料：雞蛋 6個細砂糖 75g低筋面粉百 75g牛奶 60g色拉油 60g玉米粉 8g鹽 1g蛋黃 2個步 驟：1牛奶、色拉油倒入盆中， 用手動打蛋器順著一個方向攪拌均勻 。 6再將蛋黃糊全部倒入到蛋白霜中， 翻拌均勻 。 7將蛋糕糊倒入鋪有油紙的烤盤中， 刮平 。 10蛋糕出爐后倒扣在網架內上， 待稍微放涼后把蛋糕鋪在油紙上表面朝上 。 12卷好的瑞士蛋糕卷， 放進冰箱冷藏一下， 定型后， 分成均等的6份切開 。
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