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謝邀回答 。 先給大家分享一款我實驗的過鹵肉配方 ， 效果還不錯：
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川白芷50克 ， 八角40克 ， 良姜20克 ， 草果20克 ， 香葉15克 ， 肉蔻20克 ， 干姜15克 ， 草蔻20克 ， 桂皮40克 ， 砂仁15克 ， 白蔻20克 ， 小茴香10克 ， 丁香5克 ， 陳皮15克 ， 蓽撥10克 ， 花椒10克 。
這是一款五香川式鹵水的香辛料配方 ， 以鹵豬肉類產品為主 ， 特別是鹵豬副類 。 這款配方不做多講解 ， 感興趣的小伙伴可以實驗一下 ， 一次性做不了那么多的可以縮小比例實驗 。
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今天算是有感而發 ， 閑聊一下對上等配方的理解 。 曾經在學習鹵肉這條路上 ， 我也走過很多彎路 ， 剛開始想法也這么簡單 ， 學習一個上等配方 ， 或者花高價購買 ， 想像著有朝一日做出的鹵貨也能威震一方 。 但是真正進入這個行業才發現鹵肉并非如此簡單 ， 單靠一款上等配方解決不了實際問題 ， 原因大體有兩個：
鹵肉的地域性很強：早年間我去北方專門學過熏醬產品 ， 因為在我們山東聊城、濰坊等地 ， 熏醬產品賣的還不錯 ， 想著在我這個地方應該也差不了 ， 所以專門去系統的學習了一下 。 但是學成歸來之后 ， 實際情況卻不是這樣 ， 我們當地人老感覺熏制的東西容易致癌 ， 打心底不接受這種產品 ， 雖然有個別的覺得味道不錯 ， 可以 ， 接受但是這一部分人的消費太少了 ， 根本滿足不了營業額 ， 所以學的熏醬就成了雞肋 ， 不做還覺得花錢學了 ， 做呢還賣不出去 ， 剩下的很難售賣 。
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鹵肉單憑一配方是長久做不出來的：長久做不出來的意思就是可能一開始給你配方 ， 能做出來差不多的味道 ， 但是后期隨著鹵制的時間增長 ， 鹵制的次數增多 ， 鹵水會出現各種各樣的問題 ， 比如發黑、發咸、發酸、變稠 ， 這些問題如果不及時解決 ， 你的產品會越來越走樣 ， 最后會導致不好吃 ， 甚至關門大吉 ， 所以鹵肉是包括一個整體的、系統的流程 ， 單單的一個配方是解決不了所有問題的 ， 這也是現在鹵菜速成班的常常出現的現象 ， 三五天學成后 ， 后期做的越來越差 。
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其實好好想想 ， 老師幾十年的經驗能在三五天內都傳授給你嗎 ， 即使傳授給你 ， 你都能消化得了嗎？
總得來說吧 ， 想要學習鹵菜 ， 一定要找到適合自己本地的口味再學 ， 另外還要找準一個好師傅 ， 這樣才能給你解決后續出現的各種問題 。 以上就是關于本篇問答的全部回答 ， 希望能給小伙伴有參考作用 ， 一家之言不足之處也歡迎大家評論區留言指正 。
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